Los tomates rellenos son parte del menú que más se repite en las mesas de Navidad y Año Nuevo. En este caso, se prevé una opción para que aquellos que no comen carne, o simplemente elijan por un plan más saludable, puedan también disfrutar del almuerzo o cena.
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Con pocos ingredientes y un paso a paso sencillo, esta receta no requiere un gran esfuerzo y suele resultar económica. Además, es una opción que sacia el apetito y evita optar por los alimentos más calóricos que suelen aparecer en la mesa de Navidad.
Ingredientes para los tomates rellenos vegetarianos
- 6 tomates medianos y firmes.
- 2 papas.
- 1 zucchini.
- 6 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de mezcla de hierbas (tomillo, orégano y romero).
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta.
- Pulpa de los tomates (la que se retira al ahuecarlos).
El paso a paso de la receta
- Preparar los tomates: Se lavan y se secan. Se corta la “tapita” superior y, con una cuchara, se extrae la pulpa y las semillas, cuidando de no romper la pared del tomate. Se reserva la pulpa.
- Escurrir: Los tomates vacíos se colocan boca abajo sobre papel de cocina durante 10–15 minutos para que larguen el exceso de agua.
- Cocer las papas: Se llena una olla con agua y se agregan las papas bien lavadas (enteras, con cáscara). Se hierven 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
- Cortar verduras y pulpa: Se lava el calabacín y se corta en cubitos no muy grandes. La pulpa reservada del tomate se pica (si tiene mucha agua, se puede escurrir apenas).
- Enfriar, pelar y cortar papas: Se cuelan las papas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en cubitos parejos, del mismo tamaño aproximado que el calabacín.
- Saltear el relleno: En una sartén amplia se calienta el aceite. Cuando esté bien caliente, se agregan papa, calabacín y pulpa de tomate. Se condimenta con sal y pimienta y se saltea 10 minutos, mezclando para que se cocine parejo y evapore parte del líquido.
- Aromatizar: Se incorporan las hierbas (tomillo, orégano y romero), se mezcla y se retira del fuego.
- Horno y fuente: Se prende el horno a 180 °C. Se aceita levemente una fuente para horno y se acomodan los tomates ya escurridos.
- Rellenar y hornear: Se rellenan los tomates con la mezcla, presionando suave para que queden bien llenos sin romperlos. Se hornean 20 minutos, hasta que el tomate esté tierno pero mantenga la forma.
- Servir: Se retira, se deja reposar 2–3 minutos y se sirve caliente.
Para que queden perfectos, conviene elegir en la verdulería tomates medianos, firmes y bien parejos, ya que así se cocinan de forma uniforme y no se rompen al rellenarlos.
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Un detalle clave es el escurrido: si los tomates largan demasiado líquido, el relleno puede quedar aguado. Por eso, además de dejarlos boca abajo, también se puede retirar un poco de la pulpa más líquida antes de saltear.
Finalmente, los tomates rellenos tienen una gran ventaja y es que se pueden rellenar con varios toppings distintos: desde las verduras que se mencionan en esta receta hasta queso cremoso o arroz, dependiendo de los gustos de cada comensal.
