Karlos Arguiñano, uno de los chefs más influyentes de España, reveló cuál es el factor clave para que la merluza quede realmente jugosa al cocinarla. Contra lo que muchos creen, la textura no depende de la salsa ni de la cantidad de ingredientes, sino de un aspecto mucho más simple: el tiempo de cocción.
Con una trayectoria marcada por programas de televisión, libros y la difusión de la cocina vasca, Arguiñano insiste en que este pescado, tan presente en la mesa española, suele arruinarse por excesos innecesarios, ya sea de condimentos, manipulación o minutos de fuego.
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El error más común al cocinar merluza
Según el chef, uno de los errores más frecuentes es cocinarla de más. Al tratarse de un pescado de carne delicada, la merluza necesita muy poco tiempo en la sartén para alcanzar el punto perfecto.
“El truco está en el tiempo”, explica Arguiñano. Para él, con dos minutos por lado es suficiente para que el pescado quede cocido por fuera y jugoso por dentro, sin perder sabor ni textura.
Otro de los consejos del cocinero es no sobrecargar la receta. La merluza tiene un sabor propio que no necesita ser tapado con salsas pesadas ni demasiados agregados.
Además, recomienda manipularla lo menos posible durante la cocción. Darle vueltas innecesarias o tocarla constantemente puede romper la carne y afectar el resultado final.
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Para cocinar la merluza correctamente, Arguiñano sugiere usar solo un chorrito de aceite de oliva extra virgen. El exceso de aceite puede terminar friendo el pescado y arruinar su jugosidad.
En cuanto al fuego, el método ideal es comenzar con una intensidad media o alta para sellar el exterior y luego bajar la temperatura, permitiendo que se termine de cocinar de forma pareja sin secarse.
La merluza es una excelente alternativa para quienes buscan una comida liviana, nutritiva y fácil de digerir. Es rica en proteínas, baja en grasas y combina muy bien con guarniciones simples como arroz, papas o vegetales.
Ingredientes para la merluza jugosa de Karlos Arguiñano
- 4 lomos de merluza fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de perejil para decorar
Paso a paso para lograr una merluza perfecta
- Secar bien los lomos de merluza con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Colocar los lomos con la piel hacia abajo y cocinar durante dos minutos.
- Dar vuelta una sola vez y cocinar dos minutos más del otro lado.
- Salpimentar al final de la cocción.
- Retirar del fuego y dejar reposar un minuto, cubierto con una tapa o paño.
- Servir con la guarnición elegida y decorar con perejil fresco.
