En los últimos años, cada vez más familias incorporan opciones vegetarianas en los menús de las Fiestas. El vitel toné, uno de los platos más emblemáticos de la cocina navideña argentina, no quedó afuera de esa transformación y hoy admite versiones que respetan su espíritu original, pero con ingredientes de origen vegetal.
Esta receta propone reemplazar la carne por portobellos laminados o tofu marinado, dos alternativas que aportan buena textura y funcionan como base ideal para una salsa cremosa, intensa y equilibrada.
El resultado es un plato fresco, sabroso y perfectamente integrado a cualquier mesa festiva.
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Vitel toné vegetariano (receta para 4 personas)
Ingredientes principales
- 400 g de portobellos frescos o 300 g de tofu firme
- Aceite neutro, cantidad necesaria
Para la marinada del tofu
- 2 cucharadas de salsa de soja suave
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza
Para la salsa tipo vitel toné
- 200 ml de crema vegetal neutra
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Sal y pimienta, a gusto
Paso a paso
1- Preparar la base vegetal
- Si usás portobellos, limpiarlos con un paño húmedo, retirar los tallos y cortarlos en láminas finas.
- Si optás por tofu, presionarlo con papel absorbente para quitar el exceso de humedad y cortarlo en láminas de medio centímetro.
2- Marinar el tofu (si se utiliza)
Mezclar la salsa de soja, el jugo de limón y la mostaza. Colocar el tofu en la marinada y dejar reposar durante una hora para que absorba sabor.
3- Cocinar la base
- Saltear los portobellos en una sartén con apenas aceite, a fuego medio, hasta que pierdan humedad sin dorarse.
- Sellar el tofu marinado en una sartén caliente durante unos minutos por lado hasta que tome color.Dejar enfriar antes de armar el plato.
4- Preparar la salsa
Colocar en una procesadora la crema vegetal, las alcaparras, el limón, la mostaza, el aceite y la levadura nutricional. Procesar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajustar sal y pimienta.
5- Armado final
Disponer el portobello o el tofu en una fuente amplia, formando capas finas. Cubrir con la salsa de manera pareja y llevar a la heladera por al menos una hora para que los sabores se integren.
