Las crepes son una opción versátil y rápida para un almuerzo o cena ligera. Estos están rellenos de espárragos salteados y ricota, una combinación simple y sabrosa que no requiere ingredientes complicados.
Para empezar, es necesario preparar los ingredientes para las crepes. Para la masa, mezclar en un bol harina, huevo, leche y una pizca de sal. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite o manteca y poner una pequeña cantidad de la mezcla. Inclinar la sartén para que la mezcla cubra todo el fondo de manera uniforme. Cocinar a fuego medio hasta que los bordes se despeguen fácilmente, luego voltear y cocinar el otro lado por unos segundos. Repetir el proceso con el resto de la masa, reservando las crepes ya cocidas en un plato.
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Mientras tanto, se deben preparar los espárragos. Lavar bien los espárragos y cortar las partes más duras de los tallos. En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir los espárragos cortados en trozos pequeños. Saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agregar sal y pimienta. Cuando los espárragos estén listos, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar ligeramente. En un bol, mezclar los espárragos salteados con la ricota. Revolver bien para que se integren los ingredientes.
Para armar los crepes, colocar una cantidad generosa del relleno de espárragos y ricota en el centro de cada crepe. Doblar los extremos de la crepe hacia adentro y luego enrollarla con cuidado, formando un cilindro. Colocar los crepes en una fuente para horno si se desea calentarlos un poco antes de servir, o simplemente servirlos directamente si se prefieren fríos o a temperatura ambiente.
Cómo personalizar estos crepes
Para personalizar esta receta, se puede jugar con diferentes tipos de queso. Si se prefiere una opción más cremosa, se puede sustituir la ricota por queso crema o mascarpone, que darán una textura más suave y rica. Para aquellos que buscan una versión vegana, es posible utilizar un queso vegano o una mezcla de tofu y levadura nutricional como alternativa a la ricota. Además, los espárragos pueden ser reemplazados por otros vegetales según las preferencias personales, como zanahorias ralladas o incluso espinacas salteadas, creando así un relleno diferente para cada ocasión.
Otra forma de personalizar estos crepes es añadiendo hierbas frescas o especias al relleno. Se pueden incorporar albahaca, orégano o tomillo para darle un toque aromático, o incluso un poco de ajo en polvo para intensificar el sabor. Si se busca un toque crujiente, se puede espolvorear el relleno con semillas de girasol antes de enrollar las crepes. Además, si se prefiere un toque dulce, se puede agregar un poco de miel o vinagre balsámico al relleno, creando una combinación de sabores agridulces que complementa perfectamente la suavidad de la ricota y la frescura de los espárragos.
