Cuando se habla de hacer un buen asado, la mayoría piensa en elegir la mejor leña, acomodar bien el asador o manejar las brasas con paciencia. Sin embargo, existe un truco que cada vez gana más fanáticos entre parrilleros experimentados y que permite lograr una carne más tierna, jugosa y con mejor sabor. Se trata de la cocción con fuego indirecto.
A diferencia de la cocción tradicional, este sistema no coloca la carne sobre las brasas. El secreto está en armar una corona alrededor del corte, al dejar el centro de la parrilla sin calor directo. De esta manera, la carne se cocina con el calor envolvente que generan las brasas laterales, al lograr una cocción pareja y controlada.
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Qué es el fuego indirecto y por qué mejora el asado
El fuego indirecto consiste en rodear la carne con brasas, sin colocar ninguna debajo. Para potenciar el efecto, el corte se cubre con una asadera, fuente metálica o tapa, lo que transforma la parrilla en una especie de horno. El calor sube desde los costados, rebota en la tapa y circula de manera uniforme.
Este método evita el golpe de calor directo, que suele quemar la superficie de la carne antes de que se cocine bien por dentro. Como resultado, el asado se hace más parejo y conserva mejor sus jugos.
Cómo aplicar este truco, paso a paso
- Armar una corona de brasas alrededor del espacio donde irá la carne.
- Colocar el corte en el centro, sin fuego debajo.
- Cubrir la carne con una asadera, fuente o tapa metálica.
- Mantener una temperatura estable al agregar brasas a los costados si hace falta.
- Destapar solo para controlar el punto y dar vuelta la carne una o dos veces.
- Si se desea, podés terminar con un sellado rápido sobre fuego directo.
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Ventajas del fuego indirecto frente al método tradicional
- Reduce errores comunes: menos riesgo de carne quemada o cruda.
- Ideal para cortes grandes o gruesos: costillar, vacío, bondiola o tapa de asado.
- Mejora la textura: la carne queda más blanda y jugosa.
- Menos intervención constante: no hace falta girar todo el tiempo.
Cada vez más amantes del asado eligen este método porque permite resultados consistentes incluso sin ser expertos. Con este truco simple, el asado sale más parejo, más sabroso y con una textura que difícilmente se logra con el fuego directo tradicional.
