Las costillas de cerdo al horno, con salsa barbacoa, suele ser uno de los platos más famosos de diversos en restaurantes. Allí se muestra como la carne se desprende sola del hueso, lo que indudablemente le da una textura y un sabor único a la receta. Sin embargo, contrario a lo que muchas personas pueden pensar, hacer esto en casa es más fácil de lo que parece.
Siguiendo una receta de tan solo 4 pasos, y sin la necesidad de recurrir a múltiples ingredientes, será posible replicar las famosas costillas a la barbacoa en el hogar. Tan solo hará falta un horno, los condimentos mencionados a continuación y un actor clave: el papel aluminio.
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El asunto es que, al envolver las costillas, el jugo natural de la carne queda atrapado dentro del paquete. El líquido se evapora durante la cocción y genera una humedad que ablanda la carne. Si no se utiliza el papel aluminio, con el contacto directo del horno la carne puede llegar a secarse.
Ingredientes para las costillas de cerdo
Costillas de cerdo
- 2 costillares de cerdo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2–3 cucharadas de vinagre.
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Hierbas secas a gusto (provenzales, finas hierbas, etc.).
Salsa barbacoa casera
- 140 g de kétchup.
- 35 ml de vinagre de manzana.
- 2–3 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de mostaza antigua.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
Los cuatro pasos de la receta
- Quitar la membrana, preparar la carne y condimentar: Primero se retira la membrana del lado interno de los huesos para lograr una cocción más pareja. Luego se secan los costillares con papel absorbente hasta eliminar el exceso de humedad. Después se salpimentan ambos lados, se incorporan las hierbas, el vinagre y el aceite, y se masajea la superficie para distribuir los condimentos.
- Envolver en aluminio y realizar la cocción inicial: Se envuelve cada costillar en papel de aluminio, formando paquetes bien cerrados. Con el horno precalentado a 200 °C, se colocan los paquetes sobre una fuente y se hornean durante 1 hora. Al finalizar, se apaga el horno y se dejan las costillas adentro otra hora más, aprovechando el calor residual para que queden tiernas.
- Preparar la salsa barbacoa y pincelar: En un bol se mezcla el kétchup con el vinagre de manzana, la miel, la salsa de soja, la mostaza antigua, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, hasta obtener una salsa homogénea. Una vez listas las costillas, se retira el papel aluminio con cuidado, se acomodan los costillares en una fuente limpia y se pincelan por ambos lados con una capa generosa de salsa barbacoa.
- Gratinar, reposar y servir: Se hornean los costillares a 220–240 °C durante 10–15 minutos, preferentemente con grill, hasta que la superficie se dore y caramelice. Una vez fuera del horno, se dejan reposar unos minutos antes de cortar entre los huesos. Se sirven calientes, con salsa extra si se desea.
Además de que el aluminio genera la humedad necesaria dentro del paquete para que la carne se vuelva más suave, también ayuda a que los condimentos se integren de mejor manera, ya que todo queda atrapado junto a la carne durante la cocción.
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Lo cierto es que sin demasiado esfuerzo se puede preparar un plato gourmet que sin dudas sorprenderá a los comensales y se volverá uno de los favoritos de los más pequeños, ya que es tan delicioso como atractivo a la vista, y preparado de forma mucho más económica que lo que sale un plato de ese estilo en algún restaurante.
