Las empanadas mendocinas son parte del ADN culinario de la provincia: huelen a tradición, a reuniones familiares y a hornos bien calientes. Con su relleno jugoso, su sazón intensa y una masa que aguanta altas temperaturas sin romperse, son una receta que resume como pocas la cocina criolla cuyana.
Dentro de sus variantes, la versión clásica —carne molida, cebolla, huevo, aceitunas y especias— es la más popular en casas, bodegas y restaurantes. Se llevan perfecto con un Malbec y son una gran opción para compartir entre amigos o en familia.
Empanadas mendocinas al horno (receta clásica)
Ingredientes
Para el relleno:
- 500 g de carne molida
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 huevos duros picados
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de orégano picado
- 2 cucharadas de grasa vacuna o aceite
- Sal y pimienta a gusto
- 12 tapas de empanadas para horno
Preparación (paso a paso)
- Rehogar la cebolla: calentá la grasa o el aceite en una olla amplia. Sumá la cebolla y cociná a fuego medio hasta que quede bien tierna y transparente. Esta base es clave para lograr un relleno jugoso.
- Sumar la carne: agregá la carne molida y mezclá constantemente para romper los grumos. Cociná hasta que cambie de color.
- Condimentar bien: incorporá el pimentón, comino, orégano, sal y pimienta. Mezclá y dejá cocinar un par de minutos más para que las especias se integren y suelten su aroma.
- Enfriar y agregar los extras: retirá del fuego y dejá entibiar. Sumá los huevos duros y las aceitunas picadas. El relleno frío evita que la masa se humedezca.
- Armar las empanadas: poné una cucharada generosa de relleno en cada tapa. Cerrá con repulgue tradicional o sellá con un tenedor si preferís algo más simple.
- Hornear: acomodalas en una placa sin engrasar, pincelalas con huevo y llevalas al horno precalentado a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que estén doradas y bien firmes.
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Tip extra para que queden aún más jugosas
Prepará el relleno con anticipación y dejalo reposar en la heladera. Ese tiempo extra permite que los sabores se asienten y que la mezcla quede más compacta para evitar que humedezca la masa durante la cocción.
