El sándwich de pernil desmechado se volvió un clásico en celebraciones familiares y eventos con mucha gente. Rinde bien, es sabroso y permite resolver comidas numerosas sin complicarse.
A continuación, los cuatro pasos para prepararlo de manera simple y con un resultado súper tierno y jugoso.
1. Cocción del pernil
La clave está en una cocción lenta. Colocá una pieza de pernil mediana en una fuente profunda y sumá sal, pimienta, cebolla y un chorrito de caldo para mantener la humedad. Cubrilo con papel aluminio y llevá al horno durante varias horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
Una vez listo, dejalo reposar y pasá al desmechado. Separá las fibras con tenedores o con las manos, retirando restos duros o cartílagos. Para conservar jugosidad, mezclá la carne con un poco del líquido de cocción colado.
2. Preparación de la salsa criolla dulce
La criolla dulce aporta frescura y equilibrio. Pelá un mango maduro, cortalo en cubos y mezclalo con cebolla picada, ají, sal y un toque de acidez (limón o vinagre suave). Debe quedar aromática, jugosa y con buena textura.
3. Integración del pernil con la criolla
En un bol grande, mezclá parte de la criolla dulce con el pernil desmechado. Hacelo con movimientos suaves para no romper el mango. Ajustá humedad y sabor sumando más jugo de cocción o más criolla, según prefieras un relleno más jugoso o más fresco.
4. Armado del sándwich
Abrí los panes y calentalos unos segundos para que queden tiernos. Rellená con el pernil mezclado y agregá una cucharada extra de la criolla dulce por encima. Presioná apenas para fijar el contenido sin perder jugo.
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Cómo personalizar este sándwich
- Tipo de pan: un pan francés chico suma firmeza para comer al paso; un pebete o un pan de campo permite porciones más grandes para compartir en la mesa.
- Nivel de humedad: ajustá la jugosidad del relleno agregando más o menos líquido de cocción.
- Variantes de criolla dulce: podés reemplazar el mango por durazno o ananá, o sumar cilantro, perejil o cebolla morada para darle un toque personal.
