La tortita es mucho más que un panificado para los mendocinos: es identidad, tradición y memoria afectiva. Este clásico a base de harina, sal y grasa es parte del desayuno cotidiano, el mate compartido en familia y esas juntadas espontáneas donde siempre cae alguien con “un par de tortitas recién salidas del horno”.
Su aroma tostado y su textura crocante son parte del paisaje local, y lo mejor es que hacerlas en casa es más simple de lo que parece. Dentro de todas sus variantes, la más popular —y la que prácticamente nunca falla— es la tortita raspada, famosa por su superficie ligeramente marcada y su crocante perfecto.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 100 g de grasa vacuna
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación (paso a paso)
1. Derretir la grasa
Calentá la grasa a fuego bajo hasta que quede completamente líquida. Este paso es clave para lograr una masa tierna pero firme.
2. Formar la masa
En un bowl, mezclá la harina con la sal y el polvo para hornear. Sumá la grasa caliente y mezclá con cuchara o cornet hasta que todo quede bien integrado.
3. Añadir el agua
Agregá el agua tibia de a poco mientras amasás. Buscá una masa suave, maleable y que no se pegue en las manos.
4. Amasar y estirar
Amasá unos minutos hasta que la masa quede lisa. Luego estirala con palo de amasar hasta dejarla fina, como si estuvieras preparando una masa de empanadas.
5. Cortar las tortitas
Tomá pequeños bollitos, aplastalos con la mano o palo y formá discos finos. Para que queden con la clásica textura “raspada”, podés pasar un tenedor o raspar suavemente la superficie.
6. Hornear
Colocalas en una placa sin engrasar y llevá al horno medio (180 °C). Cociná hasta que estén doradas de ambos lados. No necesitan mucho tiempo: apenas la superficie toma color, están listas.
Leé también: Tres platos mendocinos donde el vino Malbec es el protagonista
Tip extra
Para evitar que se inflen demasiado, pinchá cada tortita con un tenedor antes de llevarlas al horno. Esto les da su aspecto característico y ayuda a mantener la crocancia uniforme.
