La ensalada Caesar es una de las más populares en el rubro gastronómico, siendo parte de la carta de restaurantes de alto nivel como también estando disponible en lugares de comida rápida.
Los hermanos Roberto y Christian Petersen, reconocidos chefs argentinos, realizan un leve cambio en la forma de preparar esta ensalada.
Para dar con la mejor receta, los Petersen agregan un toque extra: el pollo.
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Los reconocidos gastronómicos argentinos tienen hace unos meses un programa en el canal “Gourmet”, llamado “Pollos y Hermanos” en el que cocinan dos veces por semana diferentes recetas con el pollo como ingrediente principal.
La descripción del programa dice: “Los hermanos Petersen cuentan con un recetario inagotable y en esta serie se dedican a un ingrediente que es protagonista de los platos de todos los días: el pollo”. En ese contexto, compartieron varias recetas, incluida la de la ensalada Caesar.
Roberto y Christian son dos hermanos con más de 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico. Además del programa y de ser activos en las redes, tienen con su familia una empresa de catering de eventos llamada Los Petersen Cocineros.
La mejor receta para la ensalada Caesar, según los hermanos Petersen
La invención de la ensalada se le atribuye al chef Caesar Cardini, un italiano que, en la década de 1920 trabajaba en restaurantes de México y Estados Unidos. Según cuenta la historia, al quedarse sin ingredientes tradicionales, el chef comenzó a hacer una mezcla con lo que tenía a mano. Al gustar tanto, terminaría convirtiéndose en la famosa ensalada.
La receta ha logrado globalizarse, estando en restaurantes alrededor de todo el mundo. Pero lo más común es que cada país o región haga algún cambio a esta, adaptándola a costumbres o sabores más arraigados a esa zona geográfica.
Los hermanos Petersen realizan la ensalada agregándole pollo de una manera particular. En lugar de hacerlo en pedacitos dentro de la ensalada, ellos colocan la ensalada sobre una suprema. También, saliendo de la receta tradicional, ponen panceta crujiente como un nuevo ingrediente.
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Christian Petersen dice que “el gran secreto es usar buenos productos y hacerla en el momento”. Y abundó: “Hacer el aderezo en el momento, el pollo grillado o frito en el momento, los cortes en el tamaño justo, que queden bien crocantes y una buena selección de hojas”.
Roberto y Christian son dos hermanos con más de 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico. Además del programa y de ser activos en las redes, tienen con su familia una empresa de catering de eventos llamada Los Petersen Cocineros.
Las supremas las sella en una sartén vuelta y vuelta para que queden bien crujientes. Pero el toque especial es que previamente mezcla un poco de manteca y hierbas, y lo coloca por encima de la milanesa al voltearla mientras se cocina para darle aroma y sabor.
Otras características de su forma de prepararla es hacer los croutons -el pan que va en la ensalada Caesar- en el horno hasta que quede bien crujiente. Por otro lado, la lechuga que usan es la romana, ya que según los chefs es más firme y se complementa mejor con el aderezo.
Por último, para servir el plato, primero se mezcla en un recipiente la lechuga, el aderezo y el pan. Colocamos en la base la suprema de pollo y ponemos por encima estos tres ingredientes. Al final colocamos la panceta y rallamos el queso parmesano por encima.
Los ingredientes para el aderezo de la ensalada Caesar de los hermanos Petersen
- Tres cucharadas de mayonesa
- Dos cucharadas chicas de mostaza
- Un diente de ajo picado
- Tres filetes de anchoas
- Dos cucharadas de crema
- Una cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
- Una cucharada de alcaparras
- Tres cucharadas de queso parmesano
Estos ingredientes se procesan -en licuadora o con minipimer- hasta que quede una salsa homogénea con todos los elementos incorporados. Puede ser el primer paso para realizar en la receta, y reservarla en la heladera hasta que esté listo lo otro.
