Tres platos mendocinos donde el vino Malbec es el protagonista

El vino no solo brilla en la copa: en la cocina puede potenciar sabores, sumar aromas profundos y aportar una identidad única.

Y cuando se trata de cocinar con vino, el Malbec es una de las mejores elecciones. Su intensidad, sus notas frutales y su versatilidad permiten realzar desde carnes largas hasta postres, dejando ese característico tono violáceo que enamora a la vista.

Estas tres preparaciones lo colocan en el centro de la escena y celebran, a su manera, la esencia de la gastronomía mendocina.

Peras al Malbec

Una receta clásica y elegante que combina fruta, especias y vino para lograr un postre fresco y aromático.

Ingredientes

• 8 peras
• 750 ml de vino Malbec (una botella)
• 250 g de azúcar
• Cáscara de naranja
• 1 rama de canela

Preparación

1. Preparar las peras: pelalas dejando el cabito para una presentación más prolija. Podés cortarles una base para que se mantengan firmes al servir.
2. Armar el almíbar: colocá el Malbec, el azúcar, la cáscara de naranja y la canela en una olla amplia. Mezclá para integrar.
3. Cocinar a fuego lento: agregá las peras enteras y cociná entre 30 y 40 minutos. Giralas cada 10 minutos para una cocción pareja.
4. Verificar textura: estarán listas cuando puedas pincharlas sin esfuerzo, pero sin que se desarmen.
5. Reposar: dejalas enfriar dentro del líquido para que tomen más color y sabor. Llevá a la heladera al menos 2 horas.

Tip: servilas bien frías con crema batida o una bocha de helado de crema americana.

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Carne braseada al Malbec

Una receta perfecta para los que aman las cocciones lentas, tiernas y llenas de sabor. Ideal para un almuerzo de domingo.

Ingredientes

• 1 kg de paleta, colita de cuadril o vacío
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 375 ml de Malbec (media botella)
• Caldo de carne
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Sellar la carne: calentá una olla bien pesada con un chorrito de aceite y dorá la carne de todos los lados para sellar los jugos.
2. Sumar vegetales: agregá las cebollas, las zanahorias y el ajo picados. Rehogá hasta que estén tiernos.
3. Incorporar líquidos: añadí un poco de caldo, la hoja de laurel y luego el Malbec. La mezcla debe cubrir la preparación hasta la mitad de la carne.
4. Cocción lenta: tapá y cociná a fuego bajo entre 2 y 3 horas. La carne debe quedar tan tierna que se desarme con un tenedor.
5. Espesar la salsa: si queda muy líquida, destapá la olla en los últimos 20 minutos para reducir.

Tip: acompañalo con puré casero o papas rústicas.

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Brownies de chocolate con reducción de Malbec

Una forma distinta y elegante de sumar vino a un postre clásico.

Ingredientes

• 200 g de chocolate amargo
• 150 g de manteca
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina
• 250 ml de Malbec

Preparación

1. Hacer la reducción: colocá el Malbec en una olla y reducilo a fuego bajo hasta obtener un almíbar espeso y brillante.
2. Preparar la base: derretí el chocolate con la manteca a baño María o en microondas en tandas cortas. Integrá bien.
3. Agregar huevos y azúcar: mezclá hasta obtener una preparación lisa.
4. Sumar la harina: incorporala poco a poco sin batir de más, solo hasta integrar.
5. Hornear: volcá la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Cociná hasta que el centro quede húmedo pero firme, como un brownie tradicional.
6. Final: cortá porciones y terminá con hilos de la reducción de Malbec por encima.

Tip: sumale nueces, frutos rojos o una bocha de helado de crema para un contraste perfecto.