Encontrar un postre frío que sea compatible con la dieta cetogénica no siempre es tarea fácil. Sin embargo, el helado de frutilla tiene su versión keto, rica, fresca y apta para quienes buscan reducir hidratos sin resignar sabor.
La clave está en evitar los azúcares refinados y reemplazarlos por ingredientes que mantengan el equilibrio de grasas e hidratos característico de la dieta. En este caso, las frutillas aportan dulzor natural, sabor intenso y beneficios nutricionales como fibra y vitamina C.
La base del helado es crema de leche o leche de coco (esta última ideal para una opción sin lácteos). Para endulzar, se utiliza eritritol, un endulzante permitido que no eleva el índice glucémico. Además, agregar yemas de huevo ayuda a conseguir mayor aireado y una textura más cremosa.
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Receta de helado keto de frutilla (rinde 4 porciones)
Ingredientes
- 1 taza de frutillas frescas
- 1 taza de crema de leche (o leche de coco para versión sin lácteos)
- 2 yemas de huevo (opcional, para extra cremosidad)
- 3 cucharadas de eritritol
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación paso a paso
- Preparar el puré de frutillas: lavar las frutillas y procesarlas hasta obtener una mezcla suave. Si preferís un helado más fino, podés colarla para retirar las semillas.
- Batir las yemas: en un bol, batir las yemas junto al eritritol hasta que la mezcla quede clara y espesa.
- Calentar la crema: llevar la crema de leche a fuego bajo junto con la vainilla. Retirar antes de que hierva.
- Templar las yemas: verter lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
- Unificar la preparación: agregar el puré de frutillas y mezclar bien hasta lograr una crema homogénea.
- Congelar con técnica anti-cristales: pasar la mezcla a un recipiente hermético y llevar al freezer. Durante las primeras tres horas, remover cada 30 minutos para evitar que se formen cristales de hielo.
- Reposar y servir: congelar por al menos 6 horas. Retirar unos minutos antes de servir para lograr la textura perfecta.
Tips para un helado keto perfecto
- Usá frutillas bien maduras para un sabor más intenso.
- Si preferís mayor acidez, sumá unas gotas de jugo de limón.
- Para una textura más “tipo heladería”, podés batir ligeramente la mezcla antes del último enfriado.
- Añadí chips de chocolate sin azúcar o trocitos de frutilla congelada para más textura.
