El tronco del brócoli, por la dureza del mismo, se suele descartar en la cocción. Aunque muy pocos saben que, en lugar de ir a la basura, puede servir para distintas recetas.
María Marín, cuyo usuario es cenasparapeques en Instagram, sugirió cuatro recetas fáciles y rápidas para convertir el tronco del brócoli en un plato rico y sano.
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Un detalle no menor a tener en cuenta es que el brócoli es una verdura relativamente económica, además de que las recetas propuestas a continuación se pueden realizar fácilmente sin la necesidad de ingredientes costosos ni tener una basta experiencia en la cocina.
Carpaccio de tronco de brócoli
Para esta preparación, primero se retira la parte exterior del tallo, que suele ser más dura y fibrosa. Luego se corta el interior en láminas finísimas, idealmente con una mandolina para lograr un espesor parejo. Las láminas se acomodan en un plato amplio y se cubren con un aderezo simple hecho con aceite de oliva, limón o vinagre, sal y pimienta.
Tras unos minutos de reposo, el tallo se vuelve más tierno y absorbe mejor los sabores. Antes de servir, se puede sumar algún toque extra como queso en hebras o semillas para aportar textura, aunque no es obligatorio.
Puré enriquecido con tronco de brócoli
Para aprovecharlo en purés, se quita la capa externa y se corta el tallo en cubos. Estos se cocinan junto con las verduras habituales del puré, como papa, calabaza o zanahoria. Cuando todo está bien tierno, se escurre y se pisa de manera tradicional, incorporando aceite de oliva o un poco de manteca.
El tallo aporta un sabor vegetal suave y, además, ayuda a espesar la preparación sin necesidad de sumar más cantidad de papa. Al final, solo se ajusta la sal antes de servir.
Tortitas saladas con tronco de brócoli
En este caso, se retira la parte dura del tallo y se ralla el interior con un rallador grueso. El rallado se mezcla en un bol con un huevo, un poco de queso, ajo en polvo y una pizca de sal, integrando hasta obtener una mezcla húmeda.
Sobre una sartén caliente apenas aceitada se colocan pequeñas porciones y se las aplana ligeramente para dar forma de tortita. Se cocinan a fuego medio hasta que queden doradas de ambos lados. Se pueden servir como acompañamiento o como snack salado.
Bastones crocantes de tronco de brócoli
Para esta opción, se pela el tallo y se corta en bastones parejos. Luego se los condimenta con sal y las especias preferidas, y se les agrega un chorrito de aceite para que se doren mejor. En una sartén se cocinan a fuego medio, dándolos vuelta cada tanto hasta que queden tiernos y dorados.
También pueden hacerse en la freidora de aire, colocándolos en la cesta sin superponerlos y cocinándolos hasta que estén bien crocantes. Funcionan como guarnición o como un snack saludable.
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El brócoli es recomendado por los especialistas ya que aporta vitaminas y minerales claves, tiene un alto poder antioxidante, favorece la salud digestiva, colabora con el sistema inmunológico y, cómo quedó claro en las recetas mencionadas, es versátil ya que se puede sumar a múltiples preparaciones distintas.
