Un truco inesperado empezó a ganar terreno entre los parrilleros que quieren sumar sabor al asado sin perder la esencia tradicional: la manteca de ajo.
Lejos del chimichurri clásico y de la salmuera que suele usarse para condimentar, esta preparación rápida se convirtió en el secreto de muchos asadores porque deja la carne más tierna, brillante y con un sabor ahumado suave, ideal para cerrar la cocción con un toque distinto.
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Por qué la manteca de ajo quemado es el nuevo recurso de los parrilleros
La clave está en el ajo tostado hasta que queda bien dorado, casi negro, pero sin carbonizarse por completo. Ese punto “quemado controlado” genera un sabor caramelizado, profundo y apenas dulce que combina perfecto con el humo del asado.
Los expertos explican que el truco funciona porque la manteca se funde en segundos, penetra la carne y suaviza la superficie, pero sin alterar su sabor original.
Cómo usar la manteca de ajo en el asado a la parrilla
El método es muy sencillo:
- Picar o aplastar 2 o 3 dientes de ajo y tostarlos en una plancha o sartén hasta que tomen un color muy oscuro.
- Mezclarlos con una cucharada de manteca blanda.
- Sumar una pizca de sal gruesa y pimienta.
- Pincelar la carne en los últimos 2 minutos de cocción para evitar que se queme.
Este toque final funciona como un “barniz” aromático que potencia el dorado y suma un sabor ahumado sin necesidad de especias fuertes.
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En qué cortes queda mejor
La manteca de ajo quemado funciona con casi todo, pero los parrilleros destacan estos cortes:
- Asado de tira: realza el sabor sin enmascararlo.
- Entraña: mantiene la jugosidad natural.
- Vacío: aporta un dorado más atractivo.
- Pollo a la parrilla: deja un brillo parejo y un aroma tostado.
- Bondiola: complementa su grasa natural con notas ahumadas.
Este recurso es perfecto para quienes quieren innovar sin perder la tradición: un pequeño toque que cambia toda la experiencia del asado.
Cómo preparar la manteca de ajo en casa para el asado a la parrilla
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Tostar los dientes de ajo hasta que estén muy dorados.
- Pisar y mezclar con la manteca a temperatura ambiente.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Usar de inmediato o guardar en la heladera por hasta una semana.
