Existen cientos de trucos y consejos para que las papas fritas queden crocantes por fuera y tiernas por dentro. Entre tantas recetas, el prestigioso chef español Dani García, ganador de tres estrellas Michelin, reveló su secreto para lograr el mejor resultado.
En un video que publicó en su cuenta de Instagram, donde cuenta con más de 500 mil seguidores, el Dani García compartió todos sus secretos para lograr la papa frita perfecta, es decir, aquella que queda crujientes por fuera, pero tierna por dentro.
Antes comenzar a cocinar, explicó que es clave la elección de la papa. En ese sentido, recomendó seleccionar la variedad agria. Se trata de aquella con piel fina y color amarillo, con un interior también amarillo y de textura harinosa. “Elige siempre este tipo y olvídate de lo demás”, enfatizó.
Acto seguido, se refirió a la mejor manera de cortar los bastones. “El grosor es lo que manda. No deben ser ni muy finas ni muy gordas”, detalló, al tiempo que mostraba frente a la cámara cómo deben verse.
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El siguiente paso es introducirlas en agua fría, con el objetivo de que suelten todo el almidón. Esto se lleva a cabo para lograr que la capa exterior se dore de manera uniforme, sin que se vuelva oscura ni amarga, mientras que el interior quede suave.
En cuanto a la cocción, subrayó que en esta parte del proceso se encuentra una de las principales claves para conseguir el mejor resultado. En específico, indicó que es necesario hacer una doble fritura.
- Primera fritura: se trata de un baño suave, para que la papa se cocine, pero no se dore. El aceite debe estar entre 140°C y 150°C.
- Segunda fritura: se realiza para conseguir “el dorado y el crujiente perfecto”. En este momento, las papas empiezan a flotar y el sonido cambia. Es el momento de subir la temperatura a 180°C - 190°C.
Por último, recomendó añadir un poco de sal para potenciar el sabor. “Las papas quedan crujientes por fuera y semisufladas, son un vicio”, concluyó el chef, que consiguió tres estrellas Michelin en el restaurante que llevaba su nombre y que estaba ubicado en el lujoso hotel Puente Romano de Marbella. Luego de semejante logro, decidió cerrar en 2019 ese prestigioso local gastronómico, en busca de nuevos retos.
La receta del chef Dani García para la mejor mayonesa para acompañar papas fritas
Además de compartir su truco para lograr la papa frita perfecta, el chef Dani García explicó cómo hacer una mayonesa casera, ideal para acompañar todo tipo de preparaciones.
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En cuanto a los ingredientes, explicó que es necesario tener huevos a temperatura ambiente, aceite a temperatura ambiente y luego un poquito de sal y algo de acidez: vinagre de Jerez o jugo de limón.
Además, García reveló cuáles son las proporciones que usa para que le quede una textura perfecta: 60% de aceite y 40% de huevo.
Ingredientes:
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- Vinagre de Jerez o jugo de limón
- Sal
- Aceite de girasol (a temperatura ambiente)
- Un toque de aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso:
- Colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora.
- Meter la batidora hasta el fondo y comenzar a batir sin moverla.
- Cuando empiece a emulsionar, subir lentamente mientras se sigue batiendo.
