Hay clásicos de la cocina que atraviesan generaciones sin perder elegancia ni sabor. La ensalada Waldorf es uno de ellos: fresca, equilibrada y con ese punto entre lo dulce y lo salado que la convierte en acompañamiento ideal para carnes frías o entrada para la mesa de Navidad.
Este plato nació a fines del siglo XIX en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York, y desde entonces conquistó mesas de todo el mundo, incluyendo las argentinas.
Doña Petrona C. de Gandulfo, la gran maestra de la cocina nacional fue una de las responsables de que esta ensalada se popularizara en el país.
Doña Petrona resalta la armonía que tiene que tener este plato para no perder su esencia. “Ni demasiado dulce, ni demasiado salada”, explicaba la cocinera.
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“Las manzanas deben estar firmes, el apio bien blanco y las nueces recién picadas. Y no se mezcle todo con apuro, porque la ensalada también se saborea con la vista”, aconsejaba con su tono inconfundible Petrona.
Receta de ensalada Waldorf (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 manzanas rojas o verdes (Granny Smith o Red Delicious)
- 2 tallos de apio fresco
- ½ taza de nueces peladas
- ½ taza de mayonesa
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta blanca a gusto
Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden. Lavar y picar finamente el apio.
En un bol, mezclar ambos ingredientes con las nueces trozadas. Incorporar la mayonesa, salpimentar y revolver con movimientos suaves para que todo quede bien integrado sin desarmar los trozos.
Llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos de Doña Petrona para que salga perfecta
- Usar manzanas firmes y bien frías; las blandas arruinan la textura.
- Blanquear el apio unos segundos en agua hirviendo si se quiere suavizar su sabor.
- No preparar con demasiada anticipación, ya que el jugo de la fruta puede licuar el aderezo.
- Servirla en una fuente de vidrio o porcelana, “porque la vista también come”.
- Si se desea una versión más suave, mezclar mitad mayonesa y mitad crema.
