En el asado cada detalle importa: el corte, el fuego y hasta el condimento elegido. Pero un ingrediente inesperado empezó a ganar lugar entre los parrilleros que buscan un resultado distinto sin perder la esencia tradicional.
Se trata de la miel, un producto que, usado con moderación, deja la carne más dorada, potencia el aroma ahumado y mejora la textura final.
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Aunque pueda parecer raro sumar un toque dulce sobre la parrilla, la miel funciona como un barniz natural que realza el color, sella los jugos y aporta un sabor profundo sin convertir la carne en algo “empalagoso”. La clave está en la cantidad y en el momento de aplicarla.
Por qué la miel mejora la carne a la parrilla
La miel tiene azúcares que reaccionan al calor intenso y generan una caramelización ligera, lo que produce ese color dorado que muchos buscan en el asado. Además, ayuda a mantener la humedad interna del corte y suma un aroma tostado que combina perfecto con el humo de la leña o el carbón.
Según parrilleros consultados en distintos locales de Buenos Aires, “lo importante es usar una capa muy fina; no se trata de hacer una costra dulce, sino de realzar el dorado y sumar profundidad”.
Cómo usar la miel en la carne, paso a paso
- Mezclar 1 cucharada de miel con un chorrito de agua tibia o jugo de limón para que tenga una textura más ligera.
- Pincelar una capa muy fina sobre la carne 5 o 10 minutos antes de llevarla al fuego.
- Sumar sal gruesa y pimienta recién molida.
- Cocinar con normalidad.
- Si se quiere un dorado más intenso, puede repetirse una pincelada rápida durante la cocción.
La clave es no excederse: demasiada miel puede quemarse rápido y dejar sabor amargo.
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Con qué cortes combina mejor la miel
- Lomo: realza el aroma ahumado y sella muy bien los bordes.
- Asado de tira: ayuda a lograr un dorado más parejo.
- Pollo a la parrilla: aporta un brillo atractivo y un sabor apenas tostado.
- Bondiola: potencia la jugosidad y suma un aroma profundo.
Para los expertos, este es un recurso ideal cuando se busca sorprender a invitados o dar un giro a la parrilla de siempre sin agregar salsas ni sobrecargar la carne con especias
