El vinagre de ciruelas es uno de esos condimentos que sorprenden por su sabor profundo, su perfume frutal y su color rosado.
En la cocina, aporta una acidez elegante que realza desde ensaladas hasta marinadas de carnes.
El vinagre de ciruelas tiene una tradición en Asia donde se lo usa en salsas, encurtidos o para equilibrar platos grasos.
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La clave para lograr un buen vinagre es la fermentación controlada. Es importante usar un frasco limpio, fruta en su punto justo y cubrir bien la mezcla con agua para evitar que se forme moho.
Receta de vinagre de ciruelas
Ingredientes:
- 500 g de ciruelas maduras (sin carozo)
- 1 litro de agua filtrada o mineral
- 100 g de azúcar
Preparación:
Lavar y cortar las ciruelas en trozos. Colocarlas en un frasco grande de vidrio, agregar el azúcar y cubrir con el agua. Mezclar bien con una cuchara de madera o silicona y tapar el frasco con una gasa o un paño limpio sujetado con una banda elástica, para permitir que respire. Dejar reposar en un lugar oscuro y templado durante unas 3 semanas, removiendo suavemente cada pocos días.
Pasado ese tiempo, colar el líquido y volver a colocarlo en un frasco limpio, tapado del mismo modo, por 2 a 3 semanas más, hasta que el aroma se vuelva más ácido y penetrante. Cuando el sabor sea el deseado, filtrar nuevamente y embotellar. Guardar en la heladera o en un sitio fresco y oscuro. El resultado será un vinagre casero perfumado, ideal para ensaladas, escabeches o platos con carnes blancas.
