Preparar empanadas sin recurrir a una masa criolla o a una masa hojaldrada permite experimentar con otros ingredientes y texturas. La avena, por su composición, permite obtener una masa firme, fácil de moldear y con un sabor neutro que combina bien con rellenos salados.
Lo mejor de estas empanadas es que pueden prepararse con antelación y personalizarse según los gustos de cada uno. Además según los ingredientes disponibles.
Ingredientes para la masa:
- 2 tazas de avena fina o procesada
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de taza de agua caliente
Ingredientes para el relleno:
- 250 g de ricota escurrida
- 2 tazas de espinaca cocida y picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
- Colocar la avena, la harina y la sal en un bol grande.
- Incorporar el aceite y mezclar con las manos o con una cuchara.
- Agregar el agua caliente poco a poco hasta formar una masa suave y maleable. Si es necesario, añadir más harina para evitar que se pegue.
- Dejar reposar la masa tapada durante quince minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno. Picar la cebolla y el ajo, saltear en aceite hasta transparentar y agregar la espinaca cocida y picada. Cocinar unos minutos y dejar enfriar.
- Mezclar la espinaca con la ricota, salpimentar y añadir nuez moscada.
- Dividir la masa en doce porciones iguales y estirar cada una con un palote hasta obtener discos finos.
- Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco, cerrar en forma de media luna y sellar los bordes presionando con un tenedor.
- Disponer las empanadas en una placa aceitada o con papel para horno.
- Cocinar a 180 °C durante veinte a veinticinco minutos.
- Retirar y dejar entibiar antes de servir.
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente cerrado y conservar en la heladera por hasta tres días. Para recalentar, colocarlas en horno medio durante algunos minutos hasta recuperar la textura original. También se pueden congelar antes de hornear y cocinar directamente sin descongelar.
Cómo personalizar esta receta
Adaptar esta receta resulta sencillo. Se puede reemplazar parte de la avena por harina de garbanzo o de arroz para variar el sabor y la textura de la masa. También se puede incorporar una cucharada de semillas de chía o lino para obtener una masa más firme y fácil de estirar.
En el relleno, sustituir la espinaca por acelga o combinarla con calabaza cocida y triturada para cambiar el sabor. Agregar cebolla de verdeo o morrón salteado permite intensificar el relleno sin alterar su equilibrio. Estas variaciones permiten ajustar la preparación a distintos contextos y aprovechar los ingredientes disponibles, manteniendo una opción práctica, sabrosa y nutritiva.
