La pastafrola es un clásico indiscutido de la pastelería argentina. Nos remite a meriendas con mate, sobremesas familiares y recuerdos de infancia. Pero para quienes deben llevar una dieta libre de gluten, muchas recetas tradicionales quedan fuera del menú.
La buena noticia es que, con algunos ajustes simples, es totalmente posible disfrutar de una pastafrola apta para celíacos sin resignar sabor ni textura.
La base del éxito está en la mezcla de harinas: usar solo una variedad suele dar como resultado una masa quebradiza o demasiado seca. Por eso, las premezclas sin TACC, combinadas con harinas como la de arroz, el almidón de maíz o la fécula de mandioca, aportan elasticidad y un masticado agradable.
Si a eso le sumamos un buen membrillo y una cocción pareja, obtenemos una pastafrola que no tiene nada que envidiarle a la versión tradicional.
Leé también: Sin harina ni manteca: cómo hacer una torta de banana invertida, sin TACC y en menos de 30 minutos
A continuación, una receta práctica, accesible y pensada para que cualquiera pueda disfrutar de este clásico argentino sin gluten.
Receta de pastafrola sin TACC (para 6 personas)
Ingredientes
- 200 g de premezcla para repostería sin TACC (apta para celíacos).
- 50 g de harina de almendras (opcional, suma sabor y humedad).
- 100 g de manteca fría en cubos.
- 100 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 g de dulce de membrillo (o batata, si preferís).
- 2 cucharadas de agua caliente.
Preparación
1. Preparar la masa: en un bowl, mezclar la premezcla sin TACC con la harina de almendras y el azúcar. Agregar la manteca fría y frotar con las manos hasta formar un arenado. Sumar los huevos y la esencia de vainilla. Amasar apenas hasta obtener una masa pareja. Envolver en film y llevar a la heladera 30 minutos.
2. Preparar el relleno: colocar el dulce de membrillo en un bowl y pisarlo con un tenedor. Agregar el agua caliente para aflojarlo hasta lograr una pasta suave.
3. Formar la base: precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar y enharinar un molde (usar la misma premezcla para evitar contaminación).Estirar dos tercios de la masa y cubrir la base. Pinchar con un tenedor para evitar que se infle.
4. Agregar el dulce: distribuir el relleno en la base de manera uniforme.
5. Hacer el enrejado: estirar la masa restante y cortar tiras para formar el clásico enrejado de la pastafrola. Acomodarlas sobre el dulce.
6. Hornear: llevar al horno 25-30 minutos, o hasta que la masa esté apenas dorada. Retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Leé también: 5 recetas materas sin TACC: fáciles, ricas y con pocos ingredientes
Tip importante
Para garantizar una preparación realmente libre de gluten, verificá que todos los ingredientes tengan el logo sin TACC en su envase y usá utensilios libres de contaminación cruzada.
