Las empanadas caseras son una excelente opción para disfrutar de una comida sabrosa y versátil, y preparar un relleno de quinoa, calabaza y queso de cabra ofrece una alternativa nutritiva y deliciosa.
Esta receta combina la textura ligera y esponjosa de la quinoa con el dulzor de la calabaza y el sabor suave y cremoso del queso de cabra, creando un equilibrio perfecto de sabores.
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Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina
- 100 g de manteca o 60 ml de aceite
- 1 huevo
- 150 ml de agua (aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno:
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de calabaza (cortada en cubos pequeños)
- 150 g de queso de cabra (desmenuzado o en trozos)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Comenzar por colocar la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y agregar la manteca o el aceite, el huevo y la sal. Mezclar con las manos hasta que los ingredientes se integren de manera uniforme. Ir agregando agua poco a poco, hasta formar una masa suave y homogénea. Amasar durante unos 5-7 minutos hasta obtener una textura elástica. Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante unos 30 minutos. Luego, dividirla en pequeñas porciones y estirarlas con un rodillo hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de diámetro, listos para rellenar.
- Para preparar el relleno, comenzar por cocinar la quinoa. Colocar la quinoa en una olla con el doble de agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave. Dejar enfriar. Mientras se cocina la quinoa, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y el ajo picados finamente. Sofreír a fuego medio hasta que se vuelvan tiernos y transparentes. Luego, agregar los cubos de calabaza y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Incorporar la quinoa cocida a la sartén, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Una vez que la mezcla esté tibia, agregar el queso de cabra desmenuzado o en trozos pequeños, y mezclar bien.
- Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua y cerrar las empanadas doblando la masa por la mitad, presionando los bordes para sellarlas bien. Para darle un toque decorativo, puedes presionar los bordes con un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja para horno previamente enharinada o con papel manteca. Pintar las empanadas con un poco de huevo batido o aceite de oliva y hornear en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Cómo personalizar estas empanadas
Este relleno de quinoa, calabaza y queso de cabra puede personalizarse de diversas maneras. Si no se tiene queso de cabra, se puede sustituir por ricota, queso crema o incluso queso rallado, según las preferencias. En lugar de calabaza, se puede utilizar zanahoria, espinaca o acelga, dependiendo de lo que se tenga disponible o de los sabores deseados.
Para darle un toque más sabroso, se puede agregar un poco de pimentón, comino o incluso hierbas frescas como el romero o el tomillo al relleno. Para hacer una versión vegana de esta receta, basta con sustituir el queso de cabra por un queso vegano o eliminarlo por completo y agregar más vegetales. Además, la masa también puede hacerse con harina integral o sin gluten, utilizando harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten. Para un toque más crujiente, las empanadas también pueden freírse en lugar de hornearse, aunque el horneado resulta más saludable.
