El crème caramel es uno de esos postres que parecen sencillos, pero que requieren precisión, paciencia y técnica para lograr la textura sedosa que lo caracteriza.
Originario de Francia y habitual en los bistrós y restaurantes de alta cocina, este flan delicado se distingue por su caramelo líquido que, al desmoldarse, se fusiona con la crema y crea un contraste perfecto de sabor y brillo.
A diferencia del flan argentino, el crème caramel se elabora únicamente con leche, huevos y azúcar, sin agregados como crema o dulce de leche. Su secreto está en una cocción suave a baño maría, fundamental para evitar que aparezcan burbujas y lograr un resultado liso y parejo.
Leé también: Sin horno: cómo hacer flan casero rápido de vainilla con 3 ingredientes y en pocos minutos
Receta de crème caramel (para 4 personas)
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de azúcar extra (para el caramelo)
- Unas gotas de agua o jugo de limón
Preparación paso a paso
1. Hacer el caramelo
Colocar los 100 g de azúcar en una sartén a fuego medio con unas gotas de agua o limón. No mezclar hasta que tome color. Cuando esté ámbar, volcar rápidamente en una flanera o moldes individuales, cubriendo bien el fondo.
2. Aromatizar la leche
Calentar la leche con la vainilla hasta que esté tibia, sin que hierva.
3. Mezclar los huevos
Batir los huevos con los 120 g de azúcar hasta integrar (sin generar espuma). Agregar la leche tibia en forma gradual, mezclando suavemente.
4. Cocinar a baño maría
Verter la mezcla en los moldes caramelizados. Colocarlos en una bandeja con agua caliente y hornear a 160 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.
5. Enfriar y desmoldar
Dejar enfriar por completo y llevar a la heladera por al menos 4 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y volcar sobre un plato para que el caramelo cubra la superficie.
