El cheesecake clásico deja paso a una versión renovada que combina frescura, cremosidad y un sutil picor: un cheesecake con base de galletas de almendras, relleno cítrico y un toque de jengibre. Ideal para quienes buscan un postre más ligero, sin perder sabor ni personalidad.
La base se prepara triturando galletas de almendras con manteca derretida hasta formar una masa compacta, que se presiona en el fondo de un molde desmontable y se enfría. El relleno mezcla queso crema con jugo y ralladura de limón, azúcar y jengibre fresco rallado, que aporta un picor aromático y delicado. La gelatina sin sabor le da firmeza, mientras que la crema mantiene la textura suave y aterciopelada.
El resultado es un postre equilibrado: lo ácido y lo picante se combinan con lo dulce y cremoso, perfecto para sorprender tras una cena especial.
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Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas de almendras
- 80 g de manteca derretida
Para el relleno:
- 500 g de queso crema
- 200 g de crema de leche
- 120 g de azúcar
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 8 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
- 4 cucharadas de agua fría (para hidratar la gelatina)
Para hacer tus propias galletitas de almendras (200 g):
- 100 g de harina de almendras
- 80 g de harina común
- 60 g de azúcar
- 1 huevo
- 60 g de manteca a temperatura ambiente
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Pizca de sal
Preparación
Galletas de almendras:
- Batí la manteca con el azúcar hasta formar una crema homogénea.
- Agregá el huevo y la esencia de vainilla.
- Incorporá las harinas y la sal, mezclando suavemente hasta obtener una masa compacta.
- Refrigerá por 30 minutos.
- Estirá la masa y cortá las galletas con cortantes o formá bolitas y aplastalas.
- Horneá a 180 °C durante 10–12 minutos, hasta que estén apenas doradas.
Base del cheesecake:
- Procesá las galletas de almendras con la manteca derretida hasta formar una pasta.
- Presioná la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigerá.
Relleno:
- Hidratá la gelatina en 4 cucharadas de agua fría y luego disolvela a baño María.
- Batí el queso crema con la crema de leche, el azúcar, el jugo y ralladura de limón, la esencia de vainilla y el jengibre rallado.
- Incorporá la gelatina disuelta y mezclá suavemente.
- Volcá el relleno sobre la base de galletas y refrigerá al menos 4 horas o hasta que cuaje completamente.
Tip final: podés decorar con ralladura de limón, almendras tostadas o un hilo de miel para potenciar los sabores y hacer tu cheesecake aún más atractivo.
