El pesto de espárragos y nueces es la receta ideal para salir de lo común. Además de ser más ligero que la versión clásica, aporta muchísimo sabor y no es pesado.
La preparación de este pesto es rápida y sencilla. Para hacerlo se necesitan espárragos frescos, nueces, ajo, aceite de oliva y un poco de queso parmesano. El primer paso es cocinar los espárragos por unos minutos en agua hirviendo con sal. Luego hay que procesarlos junto con las nueces, el ajo, el queso y el aceite de oliva.
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Este pesto es perfecto para mezclar con pasta integral casera, ya que su textura ligera se adhiere bien a la superficie de la pasta, pero sin sobrecargarla. Para equilibrar el sabor se le puede agregar un poco más de aceite de oliva o incluso un toque de limón.

Receta de pastas integrales para 6 personas
Ingredientes:
- 300 g de harina integral
- 3 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- Agua
Preparación:
- En una superficie limpia, formar un volcán con la harina integral y colocar en el centro los huevos, el aceite y la sal.
- Con un tenedor, mezclar los ingredientes desde el centro hacia los bordes, integrando lentamente la harina.
- Amasar la mezcla durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está muy seca, agregar un poco de agua.
- Dejar reposar la masa cubierta con un paño durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Luego, cortar en tiras finas.
- Cocinar los fideos en abundante agua con sal durante 2-3 minutos.



