Las figacitas son un clásico de nuestra infancia y siguen siendo de las favoritas en las panaderías de Argentina. Su secreto está en la calidad de los ingredientes, el amasado correcto y los tiempos de reposo, que permiten que la levadura haga su magia.
La temperatura del horno también es clave: debe estar bien caliente para que se cocinen de manera pareja y queden doradas por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de harina 000 o 0000
- 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca (1 sobre)
- 1 cucharada de miel o azúcar
- 10 g de sal fina
- 50 g de manteca pomada
- 250 ml de agua tibia
Preparación paso a paso
1. Activar la levadura: en un bol pequeño, disolver la levadura y la miel (o azúcar) en 100 ml de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Esto asegura un pan más esponjoso y suave.
2. Mezclar los ingredientes secos: en un bol grande, tamizar la harina y mezclar con la sal.
3. Incorporar la manteca: añadir la manteca pomada a la harina y la sal. Integrarla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Esto ayuda a que las figacitas queden tiernas por dentro.
4. Agregar la levadura y el agua restante: verter la mezcla de levadura sobre los ingredientes secos y añadir el resto del agua tibia. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
5. Amasar: volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Un buen amasado activa el gluten y permite que la masa suba correctamente.
6. Primer reposo: colocar la masa en un bol enharinado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
7. Formar las figacitas: volcar la masa sobre la superficie enharinada, desgasificar y dividir en porciones de aproximadamente 50 g. Formar bolitas y colocarlas en una bandeja para horno enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
8. Segundo reposo: cubrir las figacitas con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos más hasta que aumenten de tamaño.
9. Hornear: precalentar el horno a 180°C y cocinar las figacitas durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas en la superficie.
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Consejos para unas figacitas perfectas
- Si querés que queden más brillantes, podés pincelar la superficie con un poco de leche antes de hornear.
- Evitá abrir el horno durante los primeros 10 minutos de cocción para que no se bajen.
- Se conservan tiernas durante 1-2 días si las guardás en una bolsa plástica bien cerrada.
