En Uruguay, el asado es mucho más que una comida: es una tradición que se vive con paciencia y atención al detalle. Los cortes de carne se eligen con cuidado, se ubican de forma estratégica en la parrilla y se cocinan con lentitud para lograr el punto perfecto.
Lejos del clásico ajo o del infaltable chimichurri, los parrilleros uruguayos utilizan un truco simple pero efectivo: cocinan la carne sobre leña en lugar de carbón, al aplicare sal y pimienta a gusto durante la cocción. Este método permite que los cortes mantengan su sabor natural, queden jugosos y adquieran un aroma ahumado característico.
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Por qué la leña hace la diferencia
La leña genera un calor uniforme y aromático, que cocina la carne de manera pareja sin resecarla. Además, el humo natural potencia el sabor umami del vacuno, algo que se pierde si se usan carbones o condimentos demasiado intensos.
Según los expertos uruguayos, la clave está en:
- Encender brasas de leña de buena calidad.
- Colocar la carne con los huesos hacia el fuego primero y luego dar vuelta las piezas.
- Aplicar sal y pimienta a gusto durante la cocción para que la carne absorba los sabores de forma natural.
Cómo preparar un asado uruguayo auténtico
- Encendé la leña y dejá que se formen brasas intensas pero controladas.
- Ubicá la carne en la parrilla con cuidado, al poner los huesos hacia el fuego.
- Rociá con sal y pimienta mientras se cocina, sin exagerar.
- Dale vuelta las piezas cuando suelten jugo y se doren de manera uniforme.
- Paciencia: la cocción lenta es clave para un resultado jugoso y aromático.
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Con este truco, cada corte —asado de tira, vacío, costilla o entraña— conserva textura y sabor natural, al lograr un asado jugoso, aromático y con el toque ahumado de la leña. Sin ajo ni chimichurri, solo el fuego, la carne y los condimentos básicos.
