El antojo de algo dulce puede aparecer en cualquier momento, pero muchas veces no hay ganas de prender el horno o de complicarse con recetas largas. Para esos días, el budín de zanahoria en sartén sin gluten es la solución perfecta: fácil, rápido y pensado para que nadie se quede afuera, ni siquiera quienes tienen intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Esta versión adapta la receta tradicional y reemplaza la harina de trigo por una combinación de harinas alternativas, logrando una textura esponjosa y un sabor suave que sorprende a todos.
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Las harinas que hacen la diferencia
El secreto de este budín está en la mezcla de harinas sin gluten. Cada una aporta algo especial:
- Harina de almendra: le da humedad y un sabor delicado.
- Harina de arroz: es la base neutra que no falla en la repostería sin gluten.
- Maicena: suma ligereza y ayuda a que la miga quede aireada.
- Goma xantana (opcional): mejora la textura y evita que el pastel se desarme.
Muchas veces se combinan dos o más harinas para lograr un resultado lo más parecido posible al budín clásico, pero sin rastros de gluten.
Ingredientes para un pastel de zanahoria sin gluten
- 2 tazas de zanahoria rallada fina
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar (puede ser mascabo, morena o blanca)
- ½ taza de aceite vegetal (girasol, maíz o coco)
- 1 taza de harina de almendra
- ½ taza de harina de arroz
- ¼ taza de maicena
- 1 cucharadita de polvo para hornear apto para celíacos
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ cucharadita de goma xantana (opcional)
- ½ taza de nueces picadas o pasas (opcional)
Rinde para 8 porciones y se prepara en unos 55 minutos.
El paso a paso para hacer el budín de zanahoria en sartén
- Mezclar los secos. En un bowl grande, unir la harina de almendra, harina de arroz, maicena, polvo para hornear, bicarbonato, canela, sal y goma xantana (si se usa).
- Batir los húmedos. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla hasta que quede todo bien integrado.
- Unir y sumar la zanahoria. Volcar la mezcla líquida sobre los secos, mezclar y agregar la zanahoria rallada y las nueces o pasas.
- Preparar la sartén. Engrasar una sartén antiadherente de 22-24 cm (mejor si tiene tapa) con aceite o manteca. Calentar a fuego mínimo unos segundos.
- Cocinar. Verter la mezcla, tapar bien y cocinar a fuego bajo durante 40 a 50 minutos. No destapar en los primeros 30 minutos.
- Listo para disfrutar. El pastel está listo cuando al pincharlo con un palillo, sale limpio y la superficie se ve firme. Dejar entibiar, desmoldar y servir solo o con una cobertura de queso crema libre de gluten.
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Consejos para que salga perfecto
- Si la sartén no tiene tapa, se puede usar papel aluminio bien ajustado.
- Es clave que el fuego sea muy bajo para que no se queme la base.
- Todos los ingredientes deben estar certificados sin gluten, sobre todo el polvo de hornear, la maicena y las especias.
Este budín de zanahoria en sartén es la prueba de que se puede comer rico, fácil y seguro, sin perder sabor ni textura. Ideal para un antojo, para compartir en familia o para sorprender a alguien con una receta distinta y apta para todos.
