El stollen es uno de los clásicos más reconocido de la mesa navideña en Alemania. Se trata de un pan dulce con masa enriquecida con huevos y manteca, cargado de frutas secas, pasas y frutas confitadas. Además, se cubre con una capa de azúcar impalpable.
En su interior, algunas versiones llevan un rollo de mazapán que le aporta humedad y un dulzor suave. Su textura es muy cercana a la de un pan brioche especiado.
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El stollen tiene su origen en la ciudad de Dresde. En sus inicios, era un pan sencillo que se preparaba para las navidades.
Para el stollen, las frutas abrillantadas se maceran en brandy durante horas o días antes de sumarlas a la masa. Al final de la preparación, se cubre con manteca derretida y azúcar impalpable.
Receta de stollen clásico (para 4 personas)
Ingredientes:
- 450 g de harina de fuerza
- 8 g de levadura seca
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 100 ml de leche tibia
- 200 g de manteca blanda
- 200 g de frutas secas y confitadas (pasas, arándanos, cáscaras de naranja y limón)
- 80 ml de ron o brandy (o jugo de naranja para versión sin alcohol)
- 100 g de almendras picadas o fileteadas
- 150 g de mazapán (opcional)
- Azúcar impalpable para espolvorear
- Manteca derretida para pincelar
Preparación:
- Colocar las frutas secas y confitadas en un bol con el ron o el jugo de naranja. Tapar y dejar macerar toda la noche.
- Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejar reposar unos minutos hasta que espume.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Agregar los huevos y la mezcla de levadura, e integrar hasta formar una masa.
- Incorporar la manteca blanda en cubos y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Añadir las frutas escurridas y las almendras, y amasar suavemente hasta distribuir de forma pareja.
- Formar una bola, colocarla en un bol engrasado, cubrir con un paño y dejar levar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
- Desgasificar la masa y estirarla en forma de rectángulo.
- Colocar el cilindro de mazapán en el centro (si se usa) y doblar la masa sobre sí misma, dejando un pliegue lateral característico.
- Disponer el stollen sobre una bandeja con papel manteca, cubrir y dejar levar 45 minutos más.
- Precalentar el horno a 175 °C y hornear durante 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y al golpear la base suene hueco.
- Retirar del horno y pincelar inmediatamente con manteca derretida.
- Espolvorear generosamente con azúcar impalpable.
- Dejar enfriar completamente, envolver bien y dejar reposar al menos 24 horas antes de cortar.
