La quiche Lorraine es uno de los emblemas más reconocidos de la gastronomía francesa. Se trata de una tarta salada hecha con una base de masa quebrada y un relleno cremoso a base de huevos, crema de leche y panceta. Su textura suave y su sabor equilibrado entre lo delicado y lo ahumado la convierten en un plato irresistible, ideal para servir tanto caliente como a temperatura ambiente.
La primera referencia documentada de la quiche Lorraine data del siglo XVI, en la región de Lorena, al noreste de Francia. En aquel entonces, esta zona formaba parte del Sacro Imperio Romano Germánico, y fue la influencia alemana la que dejó su huella en el nombre del plato: quiche viene del término alemán Kuchen, que significa “pastel”.
En sus orígenes, la masa no era la quebrada que conocemos hoy, sino una masa de pan fermentado. Con el tiempo, los cocineros franceses reemplazaron esa base rústica por una masa más fina y mantecosa, dándole un toque más refinado y sabroso.
Leé también: Cómo preparar tarta de calabaza y cebolla
Aunque la versión original solo lleva panceta (lardons), huevos y crema, su éxito en Francia y en el mundo dio origen a muchas variantes. Hoy es común encontrar quiches con cebolla caramelizada, champiñones, espinacas, puerros o queso gruyere, entre otros ingredientes. Cada versión mantiene el espíritu del plato: una tarta simple, pero rica y reconfortante.
Receta tradicional de quiche Lorraine (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 masa quebrada (casera o comprada)
- 200 g de panceta (en cubos o tiras)
- 3 huevos
- 250 ml de crema de leche (nata para cocinar)
- 100 g de queso gruyere rallado (opcional, pero muy recomendable)
- Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Preparación:
- Precalentá el horno a 180 °C.
- Colocá la masa quebrada en un molde para tarta, pinchá la base con un tenedor y horneá en blanco durante 10 minutos (podés usar legumbres secas sobre papel manteca para que no se infle).
- En una sartén, dorá la panceta sin agregar aceite hasta que esté crujiente. Retirá el exceso de grasa y reservá.
- En un bol, batí los huevos con la crema de leche, y condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Distribuí la panceta sobre la base prehorneada y verté la mezcla de huevos y crema encima. Si querés, agregá queso gruyere rallado para darle más sabor.
- Horneá durante 30 a 35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado.
- Dejá reposar unos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Podés acompañarla con una ensalada verde con vinagreta de mostaza para equilibrar los sabores.
- Se conserva en la heladera hasta tres días, y podés recalentarla en horno o comerla fría.
- Si buscás una opción más liviana, reemplazá parte de la crema por leche o yogur natural.
