En el mundo del asado, cada parrillero tiene su fórmula mágica. Pero hay un ingrediente que gana terreno y promete cambiar para siempre la experiencia: la salsa inglesa.
Lejos del clásico ajo o el infaltable chimichurri, este condimento –también conocido como Worcestershire sauce– se convirtió en el as bajo la manga de quienes buscan un asado más tierno, jugoso y con un sabor profundo.
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Por qué la salsa inglesa es el nuevo hit de la parrilla
La salsa inglesa tiene una mezcla única de vinagre, melaza, especias y anchoas. Ese combo le da un toque dulce y salado que penetra en la carne, realza su sabor y ayuda a que quede tierna durante la cocción.
Según maestros parrilleros de Buenos Aires, la clave está en la moderación: “No hace falta exagerar, con unas gotas alcanza para que la carne absorba los sabores y no se seque”.
El truco es simple: pincelá la carne con salsa inglesa unos minutos antes de llevarla al fuego. Sumale un poco de sal gruesa y pimienta negra recién molida, y listo. Así, evitás tapar el sabor natural de la carne y conseguís un resultado espectacular.
Cómo usar la salsa inglesa en distintos cortes
Este condimento funciona para todo: asado de tira, vacío, entraña y hasta cortes menos tradicionales. Incluso, podés volver a pincelar la carne durante la cocción para mantenerla jugosa y potenciar los sabores.
La técnica es ideal para quienes quieren innovar sin perder la esencia del asado argentino. Un toque de salsa inglesa basta para sorprender a tus invitados y darle un giro inesperado a la parrilla de siempre.
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Cómo hacer una salsa inglesa: la receta
Ingredientes:
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de melaza o azúcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 filetes de anchoa picados (opcional)
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña.
- Calentar a fuego medio hasta que el azúcar o la melaza se disuelva por completo.
- Llevar a ebullición suave y cocinar unos 5 minutos, al remover de forma constante.
- Dejar enfriar y colar si se desea una textura más lisa.
- Guardar en un frasco de vidrio hermético en la heladera; dura varias semanas.
Así se hace la salsa inglesa
La salsa inglesa: breve historia de un clásico de la cocina
La salsa inglesa es también conocida como “salsa Worcestershire”. Se originó en el siglo XIX en la ciudad de Worcester, Inglaterra, por eso la otra forma como es conocida.
Fue elaborada por los químicos John Lea y William Perrins, quienes desarrollaron la receta inspirándose en sabores de la India colonial. Al principio, la mezcla no resultó atractiva. Pero tras dejarla fermentar durante varios meses, descubrieron su sabor característico.
Desde entonces, se volvió un condimento popular en Europa y el mundo. Es usada para realzar carnes, guisos, sopas y cócteles como el Bloody Mary.
Al momento de usarla, si no se probó con anterioridad, se sugiere empezar con porciones pequeñas. Hay que recordar que este de salsas, al combinarse con otros sabores, tiene un impacto sobre el resultado final que llega a la mesa.
