En la tradición gastronómica española, las agujas de ternera ocupan un lugar especial dentro del mundo de las masas rellenas del estilo de las empanadas argentinas.
Estas piezas alargadas y doradas, de masa crujiente y relleno jugoso, suelen encontrarse en panaderías y bares especialmente en Madrid. En estos espacios se sirven acompañadas por una copa de vino o vaso de cerveza.
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A diferencia de la empanada argentina, las agujas tiene masa de hojaldre. El relleno lleva carne picada, morrones y cebolla que se cocina lentamente para concentrar todo el sabor.
La carne picada es la base del relleno de las agujas de ternera española. (Captura video TikTok @victoria_fenart)
Receta de agujas de ternera (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 planchas de masa de hojaldre (refrigerada o casera)
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de puré de tomate)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 huevo batido (para pintar)
Preparación:
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Agregar la carne picada y cocinar a fuego medio, removiendo para que se deshaga bien. Cuando esté dorada, incorporar el tomate rallado y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos 10 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido. Dejar enfriar.
- Extender una plancha de hojaldre y cortar rectángulos de unos 10 x 5 cm. Colocar una porción de relleno en el centro de cada uno y cubrir con otro rectángulo de masa. Presionar los bordes con un tenedor para sellar.
- Colocar las agujas en una bandeja con papel manteca, pintar con huevo batido y hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Servir calientes o a temperatura ambiente.
