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    Ni espinaca ni acelga: receta de ravioles verdes con salsa de limón y almendras

    Esta receta rompe con la tradición de usar estas hojas verdes como relleno.

    20 de octubre 2025, 18:11hs
    Ni espinaca ni acelga: receta de ravioles verdes con salsa de limón y almendras (Foto: Gemini)
    Ni espinaca ni acelga: receta de ravioles verdes con salsa de limón y almendras (Foto: Gemini)
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    Los ravioles son un clásico. Y hay una receta que es muy novedosa, que se hace con espárragos y ricota. Estos ravioles diferentes, que son muy fáciles de hacer, quedan muy bien con una salsa de limón y almendras.

    La preparación de estos ravioles es relativamente sencilla. Primero hay que hacer el relleno, que se prepara cocinando los espárragos al vapor o en agua con sal. Luego hay que procesarlos y mezclarlos con la ricota, sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

    Leé también: Receta de ravioles caseros rellenos de batata: sin carne y listos en pocos minutos

    La masa se hace de manera tradicional. Hay que mezclar harina, huevo y un poco de aceite de oliva. Después estirar la masa, rellenar, tapar con más masa y cortar. Una vez listos hay que cocinarlos en agua hirviendo y servirlos con una salsa de limón y almendras, que se prepara con jugo de limón fresco, almendras y aceite de oliva.

    Ni espinaca ni acelga: receta de ravioles verdes con salsa de limón y almendras (Foto: Gemini)
    Ni espinaca ni acelga: receta de ravioles verdes con salsa de limón y almendras (Foto: Gemini)

    Receta de estos ravioles para 4 personas

    Ingredientes para la masa:

    • 300 g de harina de trigo
    • 3 huevos
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 pizca de sal
    • Agua
    • 500 g de espárragos frescos
    • 250 g de ricota
    • Sal y pimienta al gusto
    • Nuez moscada

    Ingredientes para la salsa:

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 50 g de almendras
    • Jugo de 1 limón
    • Sal y pimienta

    Preparación:

    1. En una superficie limpia, formar un volcán con la harina y colocar en el centro los huevos, el aceite de oliva y la sal. Con un tenedor, mezclar los ingredientes desde el centro hacia los bordes hasta integrar bien. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está muy seca, añadir un poco de agua. Dejar reposar la masa cubierta durante 30 minutos.
    2. Cocinar los espárragos al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, picar finamente los espárragos y mezclarlos con la ricota. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien.
    3. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm. Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada pieza de masa. Humedecer los bordes con agua, cubrir con otro trozo de masa. Presionar bien los bordes para sellar. Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos.
    4. En una sartén, calentar el aceite de oliva y tostar las almendras laminadas hasta que estén doradas. Añadir el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta. Cocinar algunos minutos.
    5. Servir los ravioles calientes con la salsa de almendras y limón por encima. Decorar con algunas almendras tostadas adicionales.

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