Las colaciones cordobesas son uno de los dulces más representativos de esa provincia y una muestra perfecta del mestizaje culinario de la gastronomía argentina.
Su origen se remonta a los conventos y panaderías coloniales, donde las monjas elaboraban pequeñas golosinas con azúcar, miel y harina para agasajar a las visitas.
Con el tiempo, este bocado se convirtió en un clásico de las confiterías cordobesas, reconocible por su forma redondeada, su baño blanco y su interior dulce.
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Una de las claves es el glaseado: debe ser fino, blanco y brillante, sin grietas, como una capa de porcelana.
Las mieles tienen diferentes tonos dorados y su color depende de varios factores. (Imagen ilustrativa generada con IA)
Receta de colaciones cordobesas (para 4 personas)
Ingredientes:
- 250 g de harina 0000
- 50 g de manteca
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de alcohol o vinagre blanco
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Para el glaseado:
- 200 g de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua caliente
Preparación:
- En un bol, colocar la harina con la sal. Agregar la manteca a temperatura ambiente y desmenuzar con los dedos hasta formar un arenado.
- Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y el alcohol o vinagre. Amasar lo justo hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 30 minutos tapada.
- Estirar la masa bien fina sobre una superficie enharinada y cortar círculos pequeños (de unos 4 cm de diámetro). Pinchar cada uno con un tenedor para que no se inflen demasiado.
- Colocar los discos sobre una placa enmantecada y hornear a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas dorados. Dejar enfriar.
- Unir de a dos discos con dulce de leche repostero en el medio, presionando suavemente los bordes.
- Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y el agua caliente hasta lograr una consistencia fluida.
- Bañar cada colación con el glaseado y dejar secar sobre una rejilla hasta que endurezca la cobertura.
