La combinación entre arándanos y limón es ideal para ser parte de un budín que se equilibra entre la acidez, dulzura y toda la suavidad de la masa.
Este budín es ideal para acompañar una merienda con té o mate. En este caso la receta es de una masa sin TACC, combinada con aceite y yogur para darle humedad a la preparación.
Los arándanos aportan su color y se equilibra con el toque cítrico del glaseado del limón.
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Se le puede sumar ralladura de limón. Es clave respetar los ingredientes libres de gluten y cuidar la manipulación en el momento de la cocción para evitar la contaminación cruzada.
Budín sin TACC de arándanos con glaseado de limón (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 huevos
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de aceite neutro (girasol o maíz)
- ½ taza de yogur natural sin TACC
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 y ½ taza de premezcla sin gluten
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin TACC
- ½ taza de arándanos frescos o congelados (pasados por un poco de premezcla)
- 1 pizca de sal
Para el glaseado:
- ½ taza de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C y enmantecar o aceitar un molde de budín. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Incorporar el aceite en forma de hilo, el yogur, el jugo y la ralladura de limón. Agregar la premezcla, el polvo de hornear y la pizca de sal, mezclando hasta integrar sin sobrebatir. Incorporar los arándanos con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en el molde y hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar. Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta obtener una consistencia fluida pero no líquida. Cubrir el budín ya frío y dejar secar unos minutos antes de servir.
