El bizcochuelo de limón es un clásico de la repostería casera que nunca pasa de moda. Ese aroma fresco, su textura esponjosa y el sabor cítrico hacen que sea el favorito en desayunos, meriendas o incluso como postre después de una comida.
Sin embargo, cada vez más personas buscan alternativas saludables, sin gluten y sin azúcar, ya sea por problemas de salud como la diabetes o la celiaquía, o simplemente para llevar un estilo de vida más ligero y equilibrado.
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En esta ocasión, hay una receta única: bizcochuelo de limón sin harina ni azúcar, que además es súper fácil de preparar y queda delicioso.
Lo más interesante de esta receta es que no solo está pensada para quienes desean evitar el azúcar refinado, sino también para aquellas personas que no pueden consumir gluten. La base se elabora con almendra molida en lugar de harina, lo que le da una textura diferente: en lugar de ser esponjoso y aireado como un bizcochuelo tradicional, queda más húmedo y húmedo, con un sabor muy especial gracias a la mezcla del limón con las almendras.
Además, si tenés intolerancia a la lactosa, podés sustituir la manteca por aceite de coco y la leche descremada por leche vegetal, como almendra, soja o avena. Así, se convierte en un postre apto para celíacos, diabéticos e intolerantes a la lactosa, sin renunciar al sabor.
Diferencias con otros bizcochuelos
Este bizcochuelo recuerda a versiones anteriores en las que se utilizaba harina integral o bien otras variantes sin azúcar. La principal diferencia ahora está en el jugo de limón, que le aporta una humedad extra.
Si preferís un bizcochuelo menos húmedo, simplemente podés reducir la cantidad de jugo y sustituirlo por un poco más de leche. El resultado será un bizcochuelo más parecido a uno tradicional, aunque igualmente sabroso.
Ingredientes básicos del bizcochuelo de limón sin harina ni azúcar
Para preparar este bizcochuelo vas a necesitar ingredientes muy fáciles de conseguir:
- Almendras molidas (harina de almendra).
- Huevos.
- Manteca derretida (o aceite de coco para versión sin lactosa).
- Leche descremada (o vegetal).
- Jugo y ralladura de limón fresco.
- Edulcorante natural (como stevia).
- Levadura en polvo apta para celíacos.
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Con esta base, conseguirás un bizcochuelo húmedo, nutritivo y liviano, perfecto para quienes buscan cuidar su alimentación.
Paso a paso: cómo preparar el bizcochuelo
- Preparar el molde: engrasá un molde desmontable de 15 cm con un poco de manteca o aceite de coco, y colocá papel de horno en la base.
- Batir los huevos: en un bol, batí los huevos junto con el edulcorante hasta que la mezcla esté espumosa.
- Añadir los líquidos: incorporá la mantequilla derretida, la leche y el jugo de limón. Mezclá bien.
- Incorporar los secos: agregá las almendras molidas, la ralladura de limón y la levadura en polvo. Remové hasta integrar todo.
- Hornear: volcá la mezcla en el molde y horneá a 180 ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar: sacá del horno, dejá reposar unos minutos y desmoldá.
Consejos para un resultado perfecto
- Molde pequeño, bizcochuelo denso: al usar un molde de 15 cm, el bizcochuelo quedará más compacto y húmedo. Si querés una versión más grande, duplicá las cantidades y utilizá un molde de 23 cm.
- Textura jugosa garantizada: no te asustes si ves que la masa queda más húmeda de lo habitual. Es normal al no llevar harina de trigo.
- Decoración opcional: podés añadir por encima unas almendras fileteadas o un glaseado ligero sin azúcar para darle un toque más vistoso.
- Variaciones: si preferís, podés probar con naranja en lugar de limón, o añadir un poco de coco rallado para un sabor tropical.
