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    Ni sal ni limón: el truco que usan todos los días los chefs para que el vacío a la parrilla quede más tierno

    Los expertos usan este producto para que el vacío quede jugoso y súper suave.

    15 de octubre 2025, 21:33hs
    Ni sal ni limón: el truco que usan todos los días los chefs para que el vacío a la parrilla quede más tierno (Foto: Freepik).
    Ni sal ni limón: el truco que usan todos los días los chefs para que el vacío a la parrilla quede más tierno (Foto: Freepik).
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    La clave está en la salmuera, una técnica sencilla que consiste en sumergir la carne en agua con sal durante unas horas antes de cocinarla. Esta preparación permite que el vacío retenga humedad y quede más jugoso, además de ablandar las fibras musculares de manera natural.

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    Cómo aplicar la salmuera de forma correcta en el vacío, paso a paso

    1. Mezclar agua con sal (aproximadamente 60 g de sal por litro de agua) y, si se desea, agregar hierbas o especias.
    2. Sumergir el vacío por entre 1 y 4 horas según el tamaño del corte.
    3. Retirar y secar con papel absorbente antes de colocar en la parrilla.
    La salmuera es clave para darle sabor y tiernizar el vacío (Foto: Gemini).
    La salmuera es clave para darle sabor y tiernizar el vacío (Foto: Gemini).

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    Por qué funciona

    La salmuera ayuda a que la carne absorba agua y se mantenga jugosa durante la cocción. Además, rompe las fibras del músculo, al lograr un corte más tierno sin necesidad de marinar con limón ni otros ácidos.

    Consejos de los expertos

    • Cocinar a fuego medio: asegura un cocinado uniforme.
    • No excederse con el tiempo en la salmuera: más de 4 horas puede alterar la textura.
    • Dejar reposar unos minutos antes de cortar: los jugos se redistribuyen y el vacío queda más sabroso.

    Gracias a esta técnica, los chefs logran un vacío jugoso y tierno todos los días, y cada vez más aficionados incorporan la salmuera en sus parrillas caseras.

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