Esta versión de los bastones de muzzarella tienen un exterior bien dorado y crocante y un interior cremoso y fuera de lo común: están rellenos con mermelada de tomate picante.
La preparación comienza con bastones de queso mozzarella cortados gruesos, que se abren para ser rellenados con una cucharadita de mermelada. Cuando se cierran se pasan por harina, huevo batido y pan rallado o panko. Para que no se desarmen durante la cocción hay que llevarlos al freezer por una hora. Después van al freezer durante al menos una hora para evitar que se desarmen en la cocción. Se cocinan en aceite hirviendo.
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La mermelada puede hacerse casera con tomates maduros, azúcar, vinagre y ají molido. Es muy fácil de hacer, hay que mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta que espese.
Con qué salsas comer estas muzzarellas
Una excelente alternativa es una salsa de albahaca fresca con aceite de oliva, ajo y unas gotas de limón. Otra opción interesante es una reducción de aceto balsámico. También se puede sumar un toque de miel o romero para darle más profundidad.
Para quienes prefieren algo más atrevido, estas muzzarellas van muy bien con una emulsión de pimientos rojos asados con un toque de comino y vinagre. Sea cual sea la elección, solo hay que tener en cuenta que aporte frescura y no compita con la mermelada de tomate picante, que ya tiene muchísimo sabor.
