El budín de chocolate siempre fue un clásico de la repostería casera. En los últimos años comenzaron a surgir versiones renovadas que lo convierten en un postre más saludable.
Entre ellas, se destaca la incorporación de vegetales a la masa.
Uno de los ingredientes estrella para lograr este efecto es la remolacha, que con su dulzor natural y su textura tierna se fusiona a la perfección con el cacao.
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El cacao aporta la intensidad y la remolacha equilibra con un dejo terroso dulzón. Esta versión se prepara sin gluten, usando harinas aptas para celíacos que mantienen la textura sin resignar sabor.
Receta de budín de chocolate y remolacha sin TACC (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas cocidas y hechas puré
- 3 huevos
- ½ taza de azúcar mascabo o azúcar común
- ½ taza de aceite de girasol o maíz
- 1 taza de harina de almendras
- ½ taza de fécula de maíz
- ½ taza de cacao amargo en polvo
- 1 cdita de polvo de hornear sin TACC
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Pizca de sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 °C y enmantecar o aceitar un molde de budín, forrándolo con papel manteca.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y más clara.
- Incorporar el aceite y la esencia de vainilla, mezclando bien.
- Agregar el puré de remolacha e integrar hasta obtener una masa homogénea.
- Sumar los ingredientes secos previamente tamizados: harina de almendras, fécula, cacao, polvo de hornear y sal. Mezclar con movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en el molde y hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Dejar enfriar antes de desmoldar y servir solo o con un glaseado de chocolate sin TACC.
La remolacha, de verdura olvidada a gran aliada de la cocina saludable
La remolacha suele ser una gran olvidada de la cocina, quizás por su color intenso o por el recuerdo de esas versiones hervidas y desabridas de otra época. A veces, muchos creen que por su contenido dulce puede ser contraproducente en una dieta baja en calorías.
Sin embargo, cuando se le da protagonismo, demuestra ser una aliada versátil y nutritiva: se puede asar para resaltar su dulzor natural, rallar cruda en ensaladas, convertir en hummus o incluso usar en tortas y panes.
Se usa mucho en cocinas profesionales cuando se busca aportar color, textura y un toque terroso que equilibra platos salados y dulces por igual. Es uno de esos ingredientes humildes que, bien usados, elevan cualquier mesa.
