La torta Sacher es una de las joyas más emblemáticas de la repostería austríaca y un clásico que conquistó el mundo. Su sabor intenso y su textura húmeda la convirtieron en un postre irresistible para los amantes del chocolate.
Esta delicia se compone de una masa densa de chocolate, rellena con una fina capa de mermelada de damascos y cubierta con un glaseado brillante de chocolate amargo. El equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo amargo la vuelve única.
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La historia de la torta Sacher se remonta a 1832, en Viena, cuando el príncipe Klemens von Metternich encargó a sus cocineros un postre especial para agasajar a sus invitados.El chef principal estaba indispuesto, y el desafío recayó en un joven aprendiz de apenas 16 años: Franz Sacher. Su creación fue un éxito inmediato.
Años más tarde, su hijo Eduard Sacher perfeccionó la receta y la incorporó al Hotel Sacher de Viena, fundado en 1876, donde aún hoy se sirve la versión original, acompañada de crema chantilly sin azúcar.
Receta de torta Sacher (para 4 personas)
Ingredientes
- 125 g de chocolate semiamargo
- 125 g de manteca (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar impalpable
- 6 huevos (separadas claras y yemas)
- 125 g de azúcar común
- 125 g de harina 0000
- 200 g de mermelada de damascos
- 200 g de chocolate semiamargo (para la cobertura)
- 150 ml de crema de leche (para la cobertura)
Preparación paso a paso
- Derretir el chocolate a baño María y dejar entibiar.
- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una textura cremosa. Incorporar las yemas una a una y, luego, el chocolate derretido.
- En otro bowl, batir las claras a punto nieve con el azúcar común. Integrarlas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Agregar la harina tamizada, también con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro y hornear a 180 °C durante 45-50 minutos.
- Dejar enfriar y cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con la mermelada de damascos y cubrir la superficie con una capa fina.
- Para la cobertura, calentar la crema de leche, volcarla sobre el chocolate picado y mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- Cubrir la torta por completo y dejar enfriar hasta que el glaseado tome brillo y firmeza.
Tip final
La torta Sacher se sirve tradicionalmente acompañada de una crema batida sin azúcar, que equilibra el sabor intenso del chocolate. Guardala a temperatura ambiente y disfrutala al día siguiente: su sabor mejora con el reposo.
