Dentro de la gastronomía argentina existen múltiples preparaciones que incluyen sabores agridulces, como es el caso de los fosforitos rellenos. Esta exquisitez, que a simple viste parece un sándwich de jamón y queso, es más simple de preparar de lo que muchos creen. Con pocos elementos y una receta fácil que no puede faltar, es posible hacerlos del relleno que más guste.
Si bien los más populares son los de jamón y queso, también se pueden hacer de crudo y queso, salame, y muchos otros rellenos más que quedan a consideración de los comensales. Sea cual sea el sabor elegido, la mayoría de los ingredientes y el paso a paso en la preparación no cambia.
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Con dos tapas de tarta es posible cocinar suficientes para aproximadamente 3 personas. Además de esto, solo habrá que contar con manteca, huevo, azúcar impalpable para el glasé y obviamente el relleno elegido. De esta forma, en simples pasos y con ingredientes económicos, se puede preparar un clásico argentino para comer a cualquier hora del día.
Ingredientes para los fosforitos
- 1 tapa de tarta criolla.
- 3 claras de huevo.
- 250 g de azúcar impalpable.
- 200 g de jamón cocido.
- 200 g de queso (tipo mozzarella o cremoso).
- 50 g de manteca fundida.
El paso a paso para cocinar los fosforitos
- Preparar la base: Se coloca una de las tapas de tarta sobre una fuente o placa para horno, previamente enmantecada o cubierta con papel manteca. Luego, se pincela toda la superficie de la masa con la manteca fundida para que quede bien dorada y crocante durante la cocción.
- Armar el relleno: Sobre la tapa se distribuyen las fetas de jamón cocido y, encima, el queso elegido. Es importante que ambos ingredientes queden bien repartidos para lograr una cocción pareja y un relleno equilibrado.
- Cerrar los fosforitos: Se coloca la segunda tapa de tarta por encima, ajustando bien los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar. Este paso evita que el queso se escape al derretirse en el horno.
- Preparar el glasé: En un bol limpio y seco, se baten las claras de huevo hasta que comiencen a espumar. Luego, se incorpora el azúcar impalpable de a poco mientras se sigue batiendo hasta obtener un glasé firme, brillante y espeso.
- Cubrir y hornear: El glasé se esparce por encima de la tapa con ayuda de una espátula, formando una capa uniforme. Se lleva al horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crocante.
- Servir: Una vez listos, se dejan enfriar unos minutos y se cortan en porciones rectangulares. Los fosforitos de jamón y queso quedan con un contraste ideal entre lo salado del relleno y el toque dulce del glasé.
La clave del fosforito suele ser el glasé. Esta mezcla le da el sabor dulce característico a una preparación que originalmente es salada, creando una mezcla de gustos que combina muy bien para aprovechar en cualquier momento: desayuno, merienda, o un tentempié para una juntada con amigos o familia en el almuerzo y la cena.
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Los fosforitos son una de esas preparaciones que nunca pasan de moda y que se encuentran tanto en las panaderías de barrio como en las mesas de las casas. Ya sea recién horneado o a temperatura ambiente, su textura crujiente y su sabor inconfundible logran conquistar a todos los paladares. Prepararlos en casa es una forma de mantener viva una de las tradiciones más queridas de nuestra gastronomía.
