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    El consejo clave del chef Ferran Adrià para que las papas fritas queden crujientes

    El cocinero español reveló el paso clave para que las papas queden doradas por fuera y tiernas por dentro

    27 de septiembre 2025, 17:27hs
    Ferran Adrià, chef: “Para que las papas fritas queden crujientes, primero hay que...”. (Imagen ilustrativa IA Gemini- AS)
    Ferran Adrià, chef: “Para que las papas fritas queden crujientes, primero hay que...”. (Imagen ilustrativa IA Gemini- AS)
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    Las papas fritas son una de las comidas más queridas en todo el mundo. En este marco, un chef mencionó la técnica que usa para que queden crujientes y el secreto está en el método de cocción.

    El cocinero español Ferran Adrià compartió el truco definitivo para que las papas fritas salgan perfectas. La clave está en freírlas en dos tiempos.

    Leé también: Sin aceite: cómo hacer papas fritas al microondas, listas en menos de 15 minutos

    En primer lugar, se deben cocinar a baja temperatura y, después, darles un golpe de calor para que queden doradas y crujientes.

    El paso a paso de la cocción

    Según Adrià, el secreto está en cocinarlas en aceite a unos 140 °C, sin que lleguen a dorarse.

    El secreto para unas papas fritas crujientes está en la cocción. (Foto: AdobeStock)
    El secreto para unas papas fritas crujientes está en la cocción. (Foto: AdobeStock)

    Después, llega el toque final que es darle una segunda fritura rápida en aceite bien caliente, a unos 180 °C. Así, las papas toman ese color dorado irresistible y una capa exterior crocante que las hace únicas.

    Leé también: Adiós a las papas fritas: la receta de las “papas revolconas”, un plato típico de España

    Cómo hacer papas fritas crocantes: paso a paso

    1. Pelar y cortar las papas en bastones. Lavarlas en agua fría y secarlas bien.
    2. Freír a baja temperatura: Calentar el aceite a 140 °C y cocinar las papas hasta que estén tiernas pero sin dorarse. Escurrirlas sobre papel absorbente o en un colador.
    3. Freír a alta temperatura: Subir el aceite a 180 °C y volver a freír las papas hasta que estén doradas y crocantes.
    4. Escurrir, salar y servir: Sacar las papas, agregar sal a gusto y llevarlas a la mesa bien calientes.

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