La berenjena, de textura carnosa y muy versátil en la cocina, se puede consumir de diferentes maneras: es posible asarla, freírla, hornearla, hacerla rellena, usarla en salsas y guisos y hasta convertirla en una deliciosa mermelada. Por supuesto, una de sus principales características es que es relativamente económica, más allá de que es popular a raíz de su implementación en conservas y picadas.
A su vez, es baja en calorías, aporta fibras y antioxidantes, y suele ser muchísimo más barata que otras opciones como la carne. De hecho, se fue ganando un lugar en las dietas de las familias, sobre todo en épocas de crisis económicas. Gran parte de su consumo proviene de las colectividades italiana, española y árabe que se instalaron en el país a partir de mediados del siglo XIX.
En el Mediterráneo, la hortaliza ya se empleaba en preparaciones dulces y agridulces, muchas veces mezclada con miel o azúcar. Aún así, en el territorio nacional la mermelada no se expandió tanto como ocurre con otras como la de durazno, ciruela o frutilla. Incluso, aparece en emprendimientos artesanales y ferias regionales. Por otra parte, se utiliza como acompañamiento de quesos en picadas.
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Por lo pronto, se trata de un dulce exquisito que recuerda al de higo, pero con diferencias concretas en cuanto al precio. Para poder llevar a cabo la preparación, un influencer publicó una receta que se volvió viral a través de las redes sociales: lo posteó el cocinero Jorge Daniel Cejas, mejor conocido en la plataforma Instagram como @lasrecetasdelpela.
La receta para hacer mermelada de berenjena en unos pocos pasos
El video en cuestión fue compartido a principios de julio y ya cuenta con miles de likes, además de cientos de comentarios positivos de internautas que replicaron el paso a paso con éxito. En principio, como ingredientes se necesitan 500 gramos de berenjenas, 250 gramos de azúcar, dos tazas de agua, jugo de medio limón, una rama de canela y cascaritas de limón a gusto.
En primera instancia, hay que pelar dos berenjenas grandes, cortarlas en pedacitos chicos y meterlos en agua durante 20 minutos para que se ablanden. Luego, se deben colar y llevar al fuego con dos tazas de agua por alrededor de 15 minutos. Una vez que notamos que cambiaron de color, es recomendable agregarles azúcar y después revolver, añadiéndole también el jugo de un medio limón, unas cascaritas del cítrico y una ramita de canela.
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Posteriormente, tenemos que cocinar en fuego bajo a lo largo de una hora, mezclando con bastante frecuencia. Cuando pasemos la cuchara por el fondo de la olla y su contenido no se una, sabremos que está lista para ser consumida. Más allá de su color ámbar oscuro, lo primero que advertiremos es su sabor particular, algo terroso pero muy rico.
Cuánto tiempo dura almacenada la mermelada de berenjena
Por supuesto, se puede pisar con un tenedor o pasar por un minipimer en el caso de que queramos la mermelada más lisa. A la hora de envasar, corresponde colocarla en frascos esterilizados, bien cerrados, dándolos vuelta para que hagan vacío. En un lugar fresco y oscuro, como una alacena o una despensa, puede durar entre seis meses y un año sin ningún tipo de problema. Ahora bien, una vez abierto, conviene almacenarlo en la heladera, con una tapa firme, para ingerir en un plazo de entre 15 y 20 días.
