La bondiola es uno de los cortes de cerdo más versátiles y sabrosos. Si se cocina braseada queda tierna, jugosa y se deshilacha con facilidad. Por eso, es una excelente opción para preparar un sándwich.
La bondiola se cocina durante unas dos horas en una mezcla de caldo, cebolla, ajo, laurel y especias. Una vez cocida, se desmenuza con tenedor y se mezcla con parte del fondo de cocción reducido, lo que le da una textura húmeda.
Este sándwich se termina con un coleslaw de manzana verde, que aporta acidez y frescura. Se prepara con repollo blanco o morado cortado bien fino, manzana verde rallada o en tiras, zanahoria opcional y un aderezo que puede incluir mayonesa, yogur natural, jugo de limón, sal y pimienta.
Se puede armar con pan tipo brioche, figazza, pan de campo o incluso con pan de hamburguesa tostado. Lo ideal es que el pan sea suave por dentro. Además, se le puede agregar queso, hojas verdes o un aderezo picante.
Este sándwich es una excelente opción para una comida de fin de semana, para cocinar con tiempo y armar algo distinto sin complicaciones.
Qué otra carne usar para hacer este sándwich
Si bien la bondiola es una de las carnes más sabrosas, no es la única opción posible. Este sándwich también puede hacerse con falda o roast beef. En el caso de la carne vacuna, conviene cocinarla en una mezcla de caldo y especias durante varias horas. Debe quedar bien tierna, ya que tiene que deshacerse con ayuda de un tenedor.
Otra alternativa muy práctica es el pollo desmenuzado, que se puede brasear con cebolla, ajo y especias. La clave está en que la carne tenga buena textura, sabor y jugosidad para equilibrar el coleslaw.
