El mac and cheese, o macarrones con queso, es uno de esos platos que lograron conquistar paladares en todo el mundo por su simpleza.
Se asocia a la cocina de Estados Unidos, pero sus raíces se remontan a la Edad Media. En Italia ya se combinaban pastas con queso.
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La clave de un buen mac and cheese está en la salsa de queso. Algunos prefieren agregarle un toque de mostaza o pimentón ahumado. Otros le agregan panceta crocante o lo gratinan con pan rallado.
El gratinado es una de las claves de los mac and cheese
Receta de mac and cheese clásico (para 4 personas)
Ingredientes:
- 400 g de macarrones o coditos
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 800 ml de leche
- 200 g de queso cheddar rallado
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Opcional: pan rallado y manteca extra para gratinar
Preparación:
- Hervir los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- En una cacerola, derretir la manteca y añadir la harina, mezclando bien hasta formar un roux. Cocinar un minuto y luego incorporar la leche de a poco, batiendo con un batidor para evitar grumos.
- Cuando la salsa espese, agregar el queso cheddar, mozzarella y la mitad del parmesano. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Mezclar la pasta cocida con la salsa de queso y volcar en una fuente para horno.
- Espolvorear con el resto del parmesano y, si se desea, pan rallado mezclado con un poco de manteca derretida para lograr una cubierta crocante.
- Gratinar en horno fuerte (200 °C) durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir bien caliente.
