Los muffins son un postre clásico que se puede preparar de forma sencilla. Destaca por su versatilidad, al ser ideal para acompañar el mate o para otros momentos, como una merienda o la visita de amigos.
Esta preparación combina el sabor cítrico del limón con la frescura de los arándanos. Aunque no tiene azúcar refinada, la banana le da un toque dulce. Es una opción más saludable que otras preparaciones más comerciales porque no tiene harinas con gluten.
Esta receta de muffins es ideal para acompañar distintos momentos. (Foto: Freepik)
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La receta para preparar muffins de limón y arándanos
Ingredientes (alcanzar para 8 o 10 muffins):
- 2 huevos.
- 1 banana madura: actúa como endulzante natural.
- 3 cucharadas de aceite de coco o girasol.
- Jugo y ralladura de 1 limón.
- 1 taza de harina de almendras.
- ½ taza de harina de coco o premezcla sin gluten.
- 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten.
- ½ taza de arándanos frescos o congelados.
- Opción: 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
Paso a paso:
- Preparar la base: en un bol, pisar la banana y mezclar con los huevos, el aceite, el jugo y la ralladura de limón. Agregar la vainilla, en caso de que se desee incorporar.
- Integrar los secos: incorporar la harina de almendras, la de coco (o la premezcla) y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Sumar los arándanos: añadirlos con movimientos suaves para no romperlos e integrarlos en el resto de la mezcla.
- Al hornear: es importante distribuir la mezcla en moldes para muffins (pueden ser de silicona o papel). Precalentar el horno a 180 °C y poner los muffins durante 20 a 25 minutos, o hasta meter un cuchillo dentro y que salga seco.
- Enfriar y disfrutar: antes de degustar, hay que dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden conservar en heladera hasta durante 4 días.
Como una recomendación extra, se sugiere añadir 1 cucharada de miel o 2 de edulcorante.
