La torta Alaska es uno de esos postres que nunca decepcionan. Con su irresistible combinación de bizcochuelo, helado y merengue, logra un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
Su apariencia recuerda a una montaña cubierta de nieve, y uno de sus rasgos más distintivos es el exterior flameado, que dora el merengue sin derretir el helado en su interior.
Este icónico postre tiene sus orígenes en el siglo XIX. El nombre “Alaska” fue acuñado en 1876 por un chef del prestigioso restaurante neoyorquino Delmonico’s, como homenaje a la reciente adquisición del territorio de Alaska por parte de Estados Unidos.
Aunque puede parecer complejo, la torta Alaska se puede preparar en casa con muy buenos resultados. El secreto está en el armado: es fundamental congelar bien el helado antes de cubrirlo con el merengue y flamear rápidamente la superficie para lograr ese dorado característico sin alterar la frescura del interior.
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Receta de Torta Alaska (para 4 personas)
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
- 3 huevos
- 90 g de azúcar
- 90 g de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 1 litro de helado (vainilla, frutilla, chocolate o combinación)
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 180 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tripliquen su volumen. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar en un molde redondo de 22 cm enmantecado y enharinado. Hornear a 180 °C por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
- Armado: forrar un bowl grande (preferentemente metálico) con film. Rellenar con el helado ablandado, presionando bien para que no queden huecos. Alisar la superficie y colocar encima el disco de bizcochuelo. Tapar con film y llevar al freezer por al menos 6 horas (idealmente, toda la noche).
- Merengue: batir las claras con una pizca de sal hasta que espumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Montaje final: desmoldar la torta, retirar el film y cubrir completamente con el merengue. Se puede usar una manga o una espátula para dar textura. Dorar el merengue con un soplete o llevar al horno bien caliente (230 °C) por 2-3 minutos, solo hasta que tome color.
