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    Ni crema ni tuco: la receta para hacer el lomo con la salsa más simple y sabrosa

    Esta preparación requiere pocos ingredientes. El paso a paso.

    01 de agosto 2025, 14:02hs
    Lomo a la pimienta con vino tinto  / (Foto AdobeStock)
    Lomo a la pimienta con vino tinto / (Foto AdobeStock)
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    El lomo a la pimienta es uno de esos clásicos de la cocina internacional que nunca pasan de moda.

    Es una receta que combina entre la intensidad de la pimienta y la suavidad de la carne cocida en su punto justo.

    Leé también: Cuál es la carne más tierna para hacer a la parrilla

    Se usa pimienta en grano grueso o triturada para que libere sus aceites al contacto con el calor de la cocción de la carne. El resultado es una costra aromática que contrasta con los jugos de la carne.

    La pimienta negra tiene sendos beneficios. (Foto: Adobe Stock)
    La pimienta negra tiene sendos beneficios. (Foto: Adobe Stock)

    Lomo a la pimienta (para 2 personas)

    Ingredientes:

    • 2 medallones de lomo de unos 200 g cada uno
    • 2 cucharadas de granos de pimienta negra
    • Sal a gusto
    • 1 cucharada de manteca
    • 1 cucharada de aceite
    • 50 ml de coñac o brandy
    • 150 ml de crema de leche
    • Opcional: caldo de carne para aligerar la salsa

    Preparación:

    1. Colocar los granos de pimienta negra en una bolsa o entre dos papeles y machacarlos con un mortero o un rodillo hasta que estén partidos pero no pulverizados. Presionar los medallones de lomo contra la pimienta para que se adhiera de ambos lados. Salar.
    2. En una sartén bien caliente, derretir la manteca junto con el aceite. Sellar los medallones durante unos 2 a 3 minutos por lado (dependiendo del punto deseado). Retirar y reservar tapados para que mantengan el calor.
    3. En la misma sartén, agregar el coñac y desglasar los jugos del fondo. Si se desea flamear, hacerlo con cuidado. Una vez que el alcohol se evaporó, incorporar la crema de leche y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Se puede agregar un chorrito de caldo si está muy densa.
    4. Volver a colocar los medallones en la sartén para que se calienten con la salsa durante un minuto. Servir inmediatamente, bañados con la salsa y acompañados de papas, puré o vegetales salteados.

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