Muchas veces desechamos partes de las frutas que, en realidad, pueden aprovecharse en la cocina. Un claro ejemplo son las cáscaras de mandarina, que poseen un sabor intenso, aceites esenciales muy aromáticos y una textura ideal para preparar dulces caseros.
A diferencia de la pulpa, la cáscara aporta un sabor más profundo con un toque de amargor, perfecto para equilibrar las recetas. En este caso, se transforma en una mermelada de consistencia gelatinosa, con pequeños trozos que recuerdan a las tradicionales confituras.
Esta preparación no solo es deliciosa para untar tostadas o rellenar tortas, sino que también resulta ideal para acompañar carnes y crear platos agridulces llenos de personalidad.
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Receta de mermelada con cáscaras de mandarina
Ingredientes:
- 6 mandarinas (solo las cáscaras)
- 500 g de azúcar
- Jugo de 1 limón
- Agua (cantidad necesaria)
Paso a paso:
- Lavar y cortar las cáscaras. Lavar bien las mandarinas con un cepillo bajo el chorro de agua para eliminar ceras o impurezas. Pelarlas y cortar las cáscaras en tiritas finas.
- Blanquear. Colocar las tiritas en una olla con agua fría, llevar a hervor y dejar cocinar 5 minutos. Colar y repetir este paso dos veces más para quitar el amargor.
- Cocinar con azúcar. En una olla limpia, colocar las cáscaras ya blanqueadas, el azúcar, el jugo de limón y agua hasta apenas cubrir. Cocinar a fuego bajo durante 40 a 50 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Envasar. Una vez que espese y tenga textura de mermelada, retirar del fuego y colocar en frascos esterilizados. Cerrar bien y conservar en la heladera.
