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    Las milanesas de Doña Petrona: la receta con el toque secreto para que salgan perfectas

    Un clásico en las mesas argentinas, con los consejos de la legendaria cocinera de la televisión nacional.

    30 de julio 2025, 12:10hs
    Las milanesas de Doña Petrona quedan mucho mejor con un toque de limón y pueden ser acompañadas con ketchup y una guarnición de papas fritas. Foto: Freepik
    Las milanesas de Doña Petrona quedan mucho mejor con un toque de limón y pueden ser acompañadas con ketchup y una guarnición de papas fritas. Foto: Freepik
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    Doña Petrona fue el nombre de la cocina argentina durante años. No solo por su calidad como cocinera, sino por su capacidad de llevar detalle de cada una de sus recetas a miles de hogares argentinos.

    Y lo hacía a través de la radio, luego de la televisión y también de sus libros, que aun hoy tienen la vigencia típica de lo que está bien hecho. Y cuando se trata de comer, lo que está bien hecho, es rico. Y pocas cosas tan ricas como las milanesas de Doña Petrona.

    No era, obviamente, su único plato, ya que entre sus delicias también se destacaban las variedades de pasteles de papa y carne, el rogel, y tantos otros platos, pero las milanesas llevaban en su receta un toque secreto para que salgan perfectas.

    Leé también: Los secretos jamás contados de Doña Petrona para que el budín de pan salga perfecto

    Así, esta señora nacida en La ciudad santiagueña de La Banda en junio de 1898, impuso su sello en cada una de sus recetas y fue pionera llevando la cocina a la televisión y de ahí de vuelta a la cocina, pero a la cocina de cada una de las personas que la veían.

    Petrona Carrizo de Gandulfo (Doña Petrona C. de Gandulfo, como terminó siendo nombre artístico) representó toda una época, en donde todo lo que se servía en la mesa familiar pasaba por la estricta supervisión de la mujer de la casa, la ama de casa.

    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo
    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo

    Y aunque Petrona no se mostraba en otras tareas hogareñas, con su actividad gastronómica y bastaba y sobraba para destacarse. Como se destacada con sus secretos culinarios, que en el caso de la milanesa pasaba más que nada por la forma de cocinarlas que por algún ingrediente en particular.

    La receta de las milanesas de Doña Petrona: los ingredientes

    • 1 kg de carne para milanesa (nalga, cuadrada o bola de lomo)
    • 3 huevos frescos
    • 2 dientes de ajo
    • Un poco de perejil fresco picado
    • Sal y pimienta, a gusto
    • Pan rallado para rebozar
    • Harina (opcional, para el caso de querer una mejor adherencia)
    • Aceite (de maíz, girasol o mezcla) para freír

    La receta de las milanesas de Doña Petrona: modo de preparación

    • Primero que nada, cortar la carne en rodajas finas. En caso de no sentirse con confianza para hacerlo, el carnicero al que se le compra puede ser una alternativa válida para cortarla él.
    • Luego, con un martillo de cocina, golpear las rodajas contra una tabla para tiernizarlas, no solo generando un ablandamiento en la carne sino también facilitando la absorción de los sabores.
    • Tomar un bowl, romper los tres huevos y batirlos en su interior. Luego, agregarle el ajo picado (cuanto más finito, mejor), el perejil, la sal y la pimienta. Esta mezcla líquida es importante para el sabor que lograrán las milanesas, ya que el ajo y el perejil serán conducidos por el huevo batido cuando entre en contacto con la carne cruda y ablandada por el martillo.
    El secreto infalible de Doña Petrona para que la milanesa frita salga increíble. Foto: Pixabay
    El secreto infalible de Doña Petrona para que la milanesa frita salga increíble. Foto: Pixabay
    • Para quienes quieren que la mezcla del huevo se adhiera más, antes de sumergirla en el líquido, conviene darle un vuelta y vuelta a la carne en la harina. En caso de no ponerle harina, directamente hay que impregnar bien a carne con la mezcla liquida y directamente rebozar con el pan rallado, con una o dos vueltas.
    • Una vez finalizado este proceso y con toda la carne de milanesa ya empanada, Doña Petrona recomendaba reservarlas dentro de una fuente durante unos 30 minutos al frío de la heladera, para lograr mayor adherencia y que el rebozado no se despegue al momento de cocinarla, ya sea en la fritura o en el horno.
    • Para cocinarla fritas, hay que poner en una sartén bastante aceite y calentarlo atendiendo que no salga humo (para evitar que se queme). El consejo de Petrona era siempre freír con aceite limpio para que éste no se contamine con sabores extraños y no hacerlo con varias milanesas al mismo tiempo. Esto permitía que el aceite no se enfríe y las milanesas queden doradas y crocantes.

    Leé también: Ñoquis caseros del 29: la receta de Doña Petrona, la primera influencer gastronómica argentina

    • Luego de cocinarlas de ambos lados, retirar del aceite y colocarlas sobre un papel absorbente (servilletas o rollo de cocina) para que no chorreen ni queden tan grasosas.
    • Para quienes deseen hacerlas al horno y eludir tanta fritura, el secreto de Doña Petrona era darles a las milanesas una pincelada de aceite antes de ponerlas a cocinar.

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