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    La receta para hacer milanesas perfectas y el secreto de Doña Petrona para que no se despegue el pan rallado

    Las claves de la cocinera y el paso a paso para hacerlas en casa en forma sencilla.

    29 de julio 2025, 17:16hs
    Las claves de Doña Petrona para que no se despegue el pan rallado (Foto: Gastronomique)
    Las claves de Doña Petrona para que no se despegue el pan rallado (Foto: Gastronomique)
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    Las milanesas son un clásico de la mesa de los argentinos. El origen remite a la cotoletta alla milanesa del norte de Italia. Sin embargo, en Argentina logró su identidad propia.

    Aquí existe la clásica versión de carne vacuna. Pero también hay de pollos, cerdo y hasta de vegetales como berenjena o zapallito, por ejemplo.

    Si hay una figura nacional que dejó huella al prepararlas, esa es Doña Petrona C. de Gandulfo, precursora de las cocineras de la TV nacional.

    Leé también: El rebozado perfecto para las milanesas

    Para Petrona el secreto de una buena milanesa está en la calidad de la carne, que tenga el grosor justo y el empanado que no se despegue al freírla. Recomendaba dejar reposar la milanesa antes de freír.

    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo
    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo

    Milanesas de carne al estilo Doña Petrona (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 1 kg de nalga o cuadrada en fetas finas
    • 3 huevos
    • 2 dientes de ajo picados
    • Perejil fresco picado a gusto
    • Sal y pimienta
    • Pan rallado c/n
    • Harina c/n
    • Aceite para freír

    Preparación:

    1. En un bol, batir los huevos con los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
    2. Pasar las fetas de carne primero por harina, sacudiendo el exceso, luego por la mezcla de huevo, y por último por pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera bien.
    3. Colocar las milanesas rebozadas en una bandeja y dejar reposar en la heladera por al menos 30 minutos antes de freír.
    4. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las milanesas hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
    5. Servir calientes, con papas fritas, puré o ensalada. También pueden cocinarse al horno para una versión más liviana.

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